180610-храна-блогър-дан-кит-чертаКредит: с любезното съдействие на Дан УейлънДан Уейлън превъзхожда две неща:
- Вземайки най-добрите, нездравословни храни за комфорт, вие бихте платили прекомерна цена в ресторант, известен с Instagram, и ги правите приложими у дома. (Приложение А: Кнедли с бургер .)
- Оживяване на идеи за рецепти от телевизионни предавания и други поп културни събития. (Приложение Б: Широкият град Чуррон .)
В своя блог, Храната в брадата ми , Whalen е хроникирал какво готви и яде (и понякога какво гледа или слуша) в продължение на десетилетие. Той е бил на пълен работен ден през последните три години и току-що публикува третата си готварска книга .
ПАРИ разговаряха с Уайл за това, че имаха самочувствието да се отклонят от рецептите; за кои кухненски инструменти не бива да хабите парите си; и колко пари влива в занаятчийска бира. Следващото интервю е редактирано и съкратено за по-голяма яснота.
Току-що написахте книга за малките деца и сте специализирани в разбъркване на различни видове храни. Какво е неочаквано съчетание на tater tot, което работи добре?
Използвах къси панички като гарнитура за пай с пилешки саксии. Току-що ги разчупих и поръсих отгоре, и това направи наистина хубава коричка върху пайката.
Дан УейлънКредит: с любезното съдействие на Дан УейлънИзползвах и сладки картофи, които сега са нещо, и направих от тях сладък картоф, като десерт. Просто ги смесих с малко блатове и захар и ги хвърлих в тиган и ги изпекох.
Тъй като правите малко експерименти, обичайно ли е да имате рецепти, които напълно се провалят?
Не бих казал често, но това се случва. Но дори и да не е нещо, което мога да публикувам навсякъде, пак ще има добър вкус.
Това казвам на хората, когато се страхуват да тестват рецепти и да се опитват сами да се въртят в нещата. Стига да използвате вкусове, които харесвате, и да дегустирате, докато вървите, няма да направите голяма грешка.
Banh Mi TotsКредит: с любезното съдействие на Дан УейлънТова е чудесен съвет за някой, който тепърва започва да готви сам. Можете ли да дадете съвет на този тип човек за спазване на бюджета в хранителния магазин?
Мисля, че едно нещо, което убива хората, е, че в крайна сметка купувате всички тези неща, за да приготвите конкретна рецепта и след това се харесвате: „Защо направих това у дома? В крайна сметка това ми струва повече от излизането на вечеря.
Това, което е трудно, но вярно е, че колкото повече готвите, толкова по-икономично ще бъде. Така че, ако готвите два пъти месечно, накрая ще изхвърлите нещата. Ако готвите три пъти седмично, вероятно ще намерите рецепти за кръстосване, в които можете да използвате тези съставки.
Кой е единичен килер, който си струва да се похвалиш?
Винаги имам два зехтина. Имам тази, която е най-евтината, обикновена версия на хранителен магазин, с която готвя, а след това имам и скъпата, за да сложа салата или да потопя с хляб или нещо подобно.
Бургер Кесадила БунКредит: с любезното съдействие на Дан УейлънИма ли определена храна или напитка, за която харчите твърде много пари?
Е, искам да кажа, бира. (Смее се.) Аз съм такъв издънка за много скъпото движение на бира, лукавите бирени неща. Знаете ли, те идват в голямата консерва и те харесват $ 16 за четири бири, които пиете у дома. Със сигурност имам проблеми с това.
Добре, ако ви дам 20 долара, за да приготвите вечеря за четирима души, какво бихте сложили в менюто?
Вероятно бих направил домашна паста. Това е едно от най-евтините неща, които можете да направите, което всъщност може да изглежда невероятно за гостите - защото това вече не е нещо, което хората правят.
Агнешко рагуКредит: с любезното съдействие на Дан УейлънБих купил евтин парче месо и го сложих в бавна печка или холандска фурна с малко домат, чесън и лук, докато започне да се разпада и може да се натроши. Трябва да направя макароните във форма на дебел нарязан фетучини или талиатели, да ги сваря, след което да ги хвърля със сместа от месо.
Тъй като лятото наближава бързо, кое е любимото ви нещо за скара?
Бургерите са очевидният отговор. Също така обичам да правя крилца, като ги мариновам в смес от кисело мляко и след това след изпичане ги хвърлям в сладък и пикантен сос. И аз много обичам да приготвям царевица на скара и да я заливам улични съставки на царевица .
Ако внезапно се появиха пари, на какъв кухненски уред бихте се похвалили?
Това е трудно, защото вече имам толкова много неща. Може би бих купил наистина производител на сладолед от висок клас. Защото смятам, че някой от производителите на сладолед със средна цена е лош.
В момента го правя с течен азот, което според мен всъщност ви дава най-добрия вкус и не е супер скъп. Но не винаги имам време за това, защото това добавя допълнителна спирка: трябва да карам 20 минути до единственото място, от което знам, откъде всъщност мога да получа течен азот, и то трае само около седмица.
Какъв е процесът за приготвяне на сладолед с течен азот?
Това е най-лесният и най-добрият начин да го направите. Просто смесвате захар, сметана и мляко в купа и изсипвате течния азот направо в купата. Разбъркайте и това е сладолед. Това също е страхотен трик за партита. Това вероятно би бил десертът на моята вечеря за 20 долара.
Има ли кухненски инструменти, за които съжалявате, че сте купили?
Не харесвам лудостта на Spiralizer. Имам белачка за жулиен и това е един от любимите ми прибори. Това е около $ 10 и прави по-добри версии на тези спиралирани юфка - и мисля, че има по-малко отпадъци и има по-малко почистване.
Тогава е печеливша печеливша.
Да Всичко, което се чувства сложно и изпълнява само една задача, бих предпочел да не заемам мястото си. Живея в малък апартамент в Бостън и тезгето е ценно.
Какво е мнението ви за Instant Pot?
Не разбирам защо е толкова голямо нещо. За мен предпочитам да използвам холандска фурна на плота и да я преместя във фурната.
Най-добрата част от него е настройката за готвене под налягане, защото това може да е мъка, когато използвате старомодните котлони. Instant Pot наистина премахва объркването от него.
Честно казано, едно от онези неща, които се чувствам като маркетинг, го прави толкова страхотен. Те просто взеха тенджера под налягане, направиха я малко по-лесна, поставиха ново име и хората полудяват по нея.
Имате ли любим ресторант за бързо хранене?
Имам виновно удоволствие от закуската на Макдоналд.
Имате поръчка?
Получавам яйце McMuffin и хеш кафяво, което наистина е тънко, но го наричат хеш кафяво. В кулинарната книга има цяла група рецепти, които всъщност ги използват като къси, като сирене на скара с тези като хляб.
Ако трябва да се събудя супер рано и да карам някъде, там спирам. Това прави събуждането малко по-малко досадно.