Сладко чай ягода-босилекКредит: Джони Отри; Храна и реквизит: Шарлот Л. ОтриНе сме сигурни дали сте забелязали, но Югът е преизпълнен с пресни продукти. Това е особено вярно през пролетта през лятото, когато нашите любимци - гледайки ви, праскови - се връщат при фермерите & apos; щандове на пазара. Ако търсите друг начин да използвате плодовете си (или зеленчуците), помислете дали да не ги вливате в коктейлите си. Това ще изведе вашите летни напитки нагоре и ще помогне за предотвратяване на разхищаването на храна - победа, победа.
„Наистина е чудесно за всеки да знае, че алкохолът е отличен канал за вкус. Ще извлече вкус от почти всичко “, казва Шон Ъмстед, съсобственик и барман отзад Kingfisher в Дърам, Северна Каролина. Вливането на коктейли е неговото сладко и нищо не е извън границите, включително тиквените цветове и семената на бамята.
Не се нуждаете от нещо изискано, за да си поиграете с инфузии у дома, достатъчен е обикновен буркан за зидари. За да ви помогнем да се възползвате максимално от вашите летни коктейлни вливания, разговаряхме с Ъмстед и Дийн Неф, готвач-собственик на Морска птица в Уилмингтън, Северна Каролина. Ето техните съвети.
Не можете да сгрешите с ягоди
В зависимост от това къде живеете, ягодите са сезонни през цялата пролет и началото на лятото. Те правят плодов спътник на почти всеки спирт - ром, джин, Aperol, вие го наричате. Накълцайте ги и ги пуснете в духа си на избор. Ъмстед казва, че ще знаете, че инфузията е готова, когато ягодите & apos; цветът е започнал да извлича.
Пюре от плодове с дебела кожа
Когато вливате плодове в алкохол, искате да увеличите повърхността, от която алкохолът може да извлече. С плодове, които имат по-дебела обвивка, като боровинки, Umstead предлага да ги пюрирате и да ги напоите в духа на избора. Преди да сервирате вливаната смес, ще искате да я прекарате през фино мрежесто цедка .
Направете сироп
В Seabird Неф и неговият барман Мери Амато работиха заедно, за да създадат коктейл Campari, който използва сироп от верджус. Verjus , гроздов сок, направен от високо киселинно, неузряло грозде с ниско съдържание на захар, е тръпчива напитка. Неф задушава три чаши верджус и една чаша мед, за да приготви сироп. Той също така ще стръмни парчета ревен и лимонова вербена в него, които кисели плодове и напояват сиропа с билкови нотки. Campari, джин, клубна сода и сиропът verjus се събират за сладко-тръпчива напитка.
Джаз на гарнитурите си
Мускадините обикновено се появяват в края на лятото-началото на есента. Бихте могли да ги сок, за да направите сироп, но Неф също обича да ги вкарва Луксардо за забавно завъртане на черешовата гарнитура. Използвайте ги, за да украсите коктейлите си (но ние няма да преценим дали просто ги пускате в устата си).
Не се страхувайте да използвате зеленчуци
Мама каза да ядете зеленчуците си и ние смятаме, че вливането им в алкохола е от значение. Umstead е част от захарния грах, който има леко сладък, растителен вкус. Накълцайте ги и ги добавете към джин или дори селскостопански ром което Umstead харесва заради тревистите си нотки. Когато дойде време да приготвите коктейла си, Ъмстед казва да запазите елементарността на деликатните съставки и техните нюансирани вкусове. „Мисля, че малко лимон, малко сол и газирана вода и може би малко мед биха направили страхотен коктейл“, казва Ъмстед.
Вдигнете вашите остатъци
Тези морковени кори може да изглеждат като боклук, но не е нужно да бъдат. Те все още имат много вкус и биха направили приятно допълнение към джин или водка, което ще направи бъдещата Bloody Mary вкус на градината свеж. Портокаловата кора също прави приятни настойки.
Загрейте нещата
Ако харесвате нещата пикантни, нарежете люти чушки и ги опаковайте в буркан с малко Everclear или водка. Прецедете течността и можете да я поставите в режим на готовност на вашата количка, за да подправите напитките си. Ъмстед предлага да го прелеете в коктейл, като маргарита, вместо да пиете вливания спирт в големи количества (освен ако не сте много смели!). „Хубаво е да имаш тази съставка наоколо, защото е наистина многофункционална. Това е по-лесно от вливането на съставка за една напитка. Това е като килер, който също е наистина добър за добавяне на слоеве аромат “, казва Ъмстед.