Приветстват Royal Reds, огромните пурпурни скариди с вкус на омар и миди, бижуто на скаридите в Персийския залив.
Рибарите трябва да се впуснат далеч и дълбоко, за да намерят наградната скарида, известна като Royal Reds. Ареалът им се простира от Масачузетс до Френска Гвиана, но сладките петна се простират по Персийския залив от Флорида Панхандъл до брега на Мисисипи, в дълбоки хладни води между 800 и 1500 фута надолу.
Кралският червен сезон продължава от края на лятото до края на есента, достигайки връх през септември. Тъй като обаче скаридите се намират на разстояние до 60 мили от брега, рибарите (малцината избрани, които имат лиценз за събиране на Royal Reds) често замразяват незабавно улова си, което улавя свежия аромат и текстура в пикова форма . Освен това ги прави достъпни целогодишно.
Можете да използвате червените във всяка рецепта за скариди, но те заслужават да бъдат представени по начини, които демонстрират техния естествено солен вкус и богато, маслено месо, което е сравнимо с омар и миди. Ценителите казват, че най-добрият начин да се насладите на тези здрави скариди е на пара или на скара в черупките им, придружени от нищо повече от разтопено масло (добре, може и чесново масло), голям куп салфетки и ледени студени напитки.
Когато приготвяте червените у дома, обърнете голямо внимание, защото те се готвят за около половината от времето на сивите, белите или кафявите скариди, въпреки големия им размер. Най-добре е да използвате замразени червени в деня, в който се размразят. Не се притеснявайте да попитате за Royal Reds в ресторантите на крайбрежието на Персийския залив, които може да ги обслужват през сезона - не казвайте непременно така в менюто.
Малко хора извън крайбрежната Алабама са знаели за Royal Reds само преди 20 години, но днес умните туристи определят годишните си спирки на Флора-Бама и почивките в залива на брега на залива, за да съвпаднат с пиковата реколта. Слухът за тези дълбоководни деликатеси продължава да се разпространява сред любителите на морските дарове, които не могат да се наситят на изключителните пресни, местни, местни черупчести от световна класа - както трябва.
Нашата любима рецепта за кралски червени скариди
Главният готвач Бил Бриан от Fisher's в Orange Beach Marina в Ориндж Бийч, Алабама, знае пътя си около кралски червени скариди. Неговата рецепта за кралски червени скара с масло от чесън от лимон се превърна в наше приложение.