Пресните плодове и зеленчуци отдавна се считат за превъзхождащи своите замразени колеги. И ние можем да видим защо. Нарязани на малки парченца и често замразени от светкавица до един сантиметър от живота им, по някакъв начин мразовити плодове и зеленчуци заслужават лошия си рап.
Но вече не. CNN съобщава, че изследванията в полза на замразяването хвърлят на главите си стари представи за замразени плодове и зеленчуци.
Оказа се, че замразените продукти имат много повече в професионалната колона, отколкото просто удължен срок на годност. Всъщност проучване, публикувано в Списание за селскостопанска и хранителна химия разкри, че замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат също толкова витамини - а понякога и повече - в сравнение с пресните закупени в магазина. Това е така, защото докато стигнат до къщата ви, не остава нищо „прясно“ за тях.
„Що се отнася до начините, по които хората са измислили консервирането на храни, замразяването е на върха за запазване на хранителните вещества“, каза авторът на изследването Али Бузари, CNN . „Ако не можете да си позволите прясно или да живеете в район, където един бодега по улицата е целият достъп до продукцията, който можете да получите, важно е хората да знаят, че замразеният е жизнеспособна алтернатива.“
Джийн Лестър, растителен физиолог и ръководител на националната програма към Министерството на земеделието на САЩ, обясни на CNN че замразените плодове „се взимат в търговската мрежа в пика на зрялост и след това се замразяват бързо и се опаковат под азотна атмосфера“. Азотът помага да се запазят хранителните вещества, които кислородът се разгражда.
Зеленчуците със замразяване в бъдеще също се берат в пикова зрялост, но за разлика от плодовете те се бланшират преди замразяване. Излагането на зеленчуците на гореща вода унищожава ензимите, които причиняват обезцветяване, покафеняване и загуба на вкус.
„Бланширането запазва яркозелените цветове сравнително яркозелени, след като са били замразени и складирани - в противен случай те могат да придобият сивкав или кафеникав вид“, каза Лестър. С бланширането можете да загубите до 50% от витамин С, който е чувствителен към топлина.
За щастие всичко се изравнява при измиването. Зеленчуците, предназначени да бъдат замразени, обикновено се берат в пиковата си зрялост, която е и когато те са с най-много хранителни вещества. Зелените зеленчуци от пресни хранителни стоки, от друга страна, се берат на по-млад, по-малко хранителен етап, за да могат да издържат по-дълго по време на транспортиране и съхранение.
По принцип скоро замразените зеленчуци започват с хранително предимство, което компенсира загубата на хранителни вещества по време на бланширане.
„Когато сравнявате пресните зърна в магазина със замразените, замразените почти винаги са с по-високо съдържание на хранителни вещества, тъй като са били събрани и обработени с най-високо качество и след това са замразени, за да ги запазят“, професор Марио Г. Феруци, професор в катедрата по храните, биопреработката и хранителните науки в Държавния университет в Северна Каролина, обясни на CNN .
Ако просто не можете да преодолеете мисълта за замразени продукти, насочете се към фермерите & apos; пазар. Според Лестър зеленчуците, продавани при фермери & apos; пазарът също е склонен да се бере в пикова зрялост и се съхранява в хладилни складове за кратко. Пресните зеленчуци от фермата превъзхождат замразените по отношение на хранителната си стойност, но само ако са изядени в рамките на един ден.
„След като е на четири или пет или седем дни, това е съвсем различно уравнение“, заключи Лестър.