Пай от кайма от зелен доматКредит: Алисън МикшВ дните, когато тютюнът и текстилът са управлявали Юга, баницата с кайма е била короната на празниците. Пиятелните, силно подправени плодове с плодове и месо представляват балансирано магьосничество от захар и алкохол, първоначално създадено като начин за запазване на месото без пушене или осоляване. Безмесните пайове с кайма бяха също толкова популярни. Южна практическа книга за готварство и разписки на г-жа Хил (1867) може да се похвали с „отлична имитация на баница с кайма“, приготвена със сладки картофи. The Креолска готварска книга на Picayune (1901) предлага великопостна рецепта, приготвена с варени яйца. През 1800 г. г-жа Аби Фишър от Какво знае г-жа Фишър за старото южно готвене слава, разбърка половин галон шери и ракия в нейната рецепта за големи партиди. За нашата 50-та годишнина разработихме пай от кайма от зелен домат. Пълнежът от зелено доматено кайма изисква малко по-малко алкохол, но ние го компенсирахме, като заливахме пайката със сладолед от бърбън пекан.
За повече рецепти за баница разгледайте нашите ослепителни пайове за благодарността.