Всички добри пекари разбират, че печенето е точно толкова наука, колкото и изкуство, което означава, че има правила за успех. Всяка съставка и всяка стъпка в рецептата за торта имат конкретна цел, освен вкуса. За разлика от повечето рецепти, които не се пекат, където малко повече или по-малко това или онова не е голяма работа, когато става въпрос за торта, извършване на замествания, оставяне на нещата или вземане на преки пътища, често води до неочаквани и неволни (ако не и катастрофални) резултати, които не може да бъде открит, докато не излезе от фурната, когато е твърде късно или е трудно за отстраняване.
Разумно е да се вслушате в основните правила за печене и да следвате добре написаната рецепта за торта, поне първите няколко пъти. Страхотните рецепти за торти са уроци по печене, които могат да превърнат начинаещите в експерти с права за хвалене. Той също така учи пекарите (от всички нива на умения) как да попълват празните места и неспоменатите стъпки, които са често срещани в ръкописни рецепти, прибрани в семейни кутии за рецепти, записани от един експерт пекар, предназначен за друг, още когато се предполагаше, че всеки знае как да се събере торта.
Печене на тортаКредит: Caitlin-Marie Miner Ong- Прочетете рецептата. Преди да започнете, прочетете рецептата докрай, за да знаете какво да очаквате и как да приготвите. Това също така гарантира, че разполагате с всички необходими съставки и инструменти. Нищо не пречупва духа повече от това да влезете наполовина в една рецепта, само за да откриете, че трябва да бягате до магазина, или е трябвало да направите нещо предварително, или да нямате подходящия тиган или прибори.
- Започнете с правилните съставки. Използвайте конкретните видове и количества съставки, изброени в рецептата. Различните видове брашно, подсладител, квас, мазнини и течности не са взаимозаменяеми, без да се правят други корекции в рецептата, ако е възможно изобщо. Това, което може да изглежда като обикновена, безобидна промяна или размяна, може да доведе до непредвидени последици. Използвайте съставка, защото е правилната, а не защото това е, което се намира във вратата на килера или хладилника.
- Следвай стъпките. Комбинирайте и смесете съставките, както е указано. Всяка стъпка в рецептата за печене има роля и допринася за резултата. Указанията са там, за да ви помогнат и да се възползвате максимално от времето и усилията си, а не да ги губите.
- Измерете внимателно. Количествата и съотношенията на всяка съставка в рецептата за торта влияят върху резултата. Повечето от нас не могат да прибират с точност количество очи и предположенията не правят добри торти. Разчитайте на последователността и надеждността на мерителните чаши и лъжици. (Разширените рецепти за печене изискват люспи, въпреки че повечето рецепти, написани за начинаещи домашни пекари, не изискват такава.) Използвайте мерителни чаши с чучури за наливане за мокри съставки. Използвайте чаши с равномерни ръбове с равни плотове за сухи съставки; те често се наричат сухи мерителни чаши, достатъчно подходящо. Мокрите и сухи мерителни чаши не са взаимозаменяеми и опитът да се използва едната вместо другата може да доведе до изненадващо неточни измервания, които могат да развалят тортата. За да измерите сухите съставки, като брашно или гранулирана захар, извадете я от чантата или контейнера в подходящата по размер суха мерителна чашка и след това използвайте правия ръб на (не-остър) нож, за да измиете излишното, докато не стане на ниво с горната част на чашата. Ако използвате много лепкави съставки във вашето печене, като фъстъчено масло, мед или царевичен сироп, удобна е регулируема мерителна чашка в стил бутало. Буталото действа като чистачка от вътрешната страна на чашата, като изстъргва всяка последна част от съставката.
- Оставете съставките да седят. Когато една рецепта изисква яйца със стайна температура или омекотено масло, оставете поне час да седнат на плота ви, преди да започнете да печете. Яйцата вече не трябва да се чувстват студени на допир и върхът на пръста трябва лесно да отстъпва маслото. Изкушаващо е да бързате с маслото, като го затваряте в микровълновата фурна, но е твърде лесно да разтопите маслото, вместо да го омекотите. Разтопеното масло не работи по рецепта по същия начин като маслото със стайна температура и тортата или глазурата ще страдат.
- Използвайте правилния инструмент за задачата. Лъжица например не може да замени бъркалка или шпатула. Печенето не трябва да е скъпо, но няма да съжалявате, че сте инвестирали в добре направени, универсални основи, като здрави купи, мерителни лъжици и чаши, шпатула, бъркалка, решетка за охлаждане на тел, миксер и обикновени тигани продължават години.
- Подгответе правилния тиган. Използвайте размера и вида на тавата, посочени в рецептата, което засяга много повече от формата на тортата. Освен ако рецептата не казва друго, печете торта в метални тигани, а не в стъкло или керамика. Пригответе тигана, както е указано в рецептата, независимо дали това е омазняване и набрашняване , замъгляване със спрей за готвене или облицовка с пергамент. Зад тези стъпки има още неща, които просто избягват залепването. Те също оказват влияние върху външния вид и текстурата на тортата и след това ще помогнат за почистването.
- Уверете се, че фурната е гореща. Фурната трябва да е гореща и готова, преди да поставите тигана (ите) вътре. Нагряването (обикновено се нарича предварително загряване в по-старите рецепти) трябва да бъде първата ви стъпка, дори когато не е посочена като първата стъпка в рецептата. Ако рецептата посочва позициите на решетката, преместете ги на място, преди да включите фурната. Ако подозирате, че термостатът на фурната ви е неточен (тъй като например печените продукти са постоянно прекалено или недостатъчно при печене в съответствие с времето, посочено в рецептата), купете скъп термометър на фурната, който да седи или да виси от решетката на фурната и да ви дам второ мнение.
- Направете проверка на температурата. Използвайте надежден таймер, но винаги проверявайте отново за готовност. Добрата рецепта не само ще даде време за печене, но също така ще осигури други подсказки или стъпки, които да ви помогнат да прецените дали печеното добро е направено, като например да отскочите назад при леко докосване или да се отдръпнете от страните на тавата. Когато една рецепта предлага интервал от време, проверете за готовност най-рано. Винаги можете да го печете по-дълго, но няма да изпечете обгорена или суха торта. Клечки за зъби или тънки шишчета са добри тестери. След като приключи, следвайте инструкциите на рецептата колко време да оставите тортата да се охлади, преди да я извадите от тавата или да сервирате.
- Обърнете внимание на яйцата. Освен ако не е посочено друго, използвайте големи пресни яйца в сладкиши. Вместо да напуквате яйца директно в купата за тесто, напуквайте ги едно по едно в по-малка купа и след това ги изсипете в купата за тесто. Ако малки парченца черупка попаднат в яйцето, лесно можете да ги видите и извадите от по-малката купа. Ако рецептата изисква разделяне на жълтъците и белтъците и случайно счупите жълтъка, вие сте унищожили само едно яйце вместо цялото тесто. Вярвате или не, чисто и внимателно отделените яйца ще имат значение още повече, когато рецептата ви за торта призовава за разбитите белтъци, които не могат да достигнат предвидения си обем, ако съдържат дори една капка жълтък.