Ако сте начинаещ в кухнята, готвенето може да бъде доста смущаващо. Има фактор на сложността на рецептата, използването на изискани термини и, нека се изправим пред това, е трудно да се сравни сМамо готвенестандарти. Но не се тревожете. Готвенето може да бъде забавно, дори когато една рецепта изисква „бланширане“ и „шифонада“. Вместо да потърсим отговора или да хвърлим кърпата, ние се събрахме и дешифрирахме важни кухненски термини, за да улесним малко готвенето. Следващия път, когато Мама поиска помощ, за да приготви морковите, вие ще знаете точно какво да правите.
Готварски думи, които трябва да знаете:
- Бланширане: Бланширането означава да поставите зеленчук или плод във вряща вода, отколкото веднага да го поставите в ледена вода. Това помага за почистване и озаряване на зеленчуците. Ние считаме това за наше лесен трик за белене на домати и праскови.
- Деликатеси: Дъските от колбаси нарастват популярността си и най-вероятно ще се появяват на всяко събитие, на което присъствате. Въпреки че тези дъски за сирене могат да съдържат различни предмети от крекери, плодове, ядки и сирене, колбасите всъщност се отнасят до месото. Charcuterie е френска дума, което означава асортимент от варени меса като прошуто и колбаси.
- Шифонада: Представянето е ключово при приготвянето на ястие. Шифонада се отнася до фино настъргани зеленчуци, които се използват за украса на супа или чиния.
- Жулиен: Следващият път, когато сте в кухнята с мама, тя може да ви помоли да нарежете зеленчуците жулиен. Жулиен е специална техника, при която нарязвате зеленчука, за да изглежда като сламки или тънки ивици.
- Ден: Сухата чиния просто не е в речника на южняка. Очаква се всяко ястие да е добре подправено и сочно. Дрема означава да покриете храна като свинско месо, пържола или агнешко с тънък слой сос.
- Джинджифил: Това е важен термин, който трябва да знаете по време на празничния сезон, когато сте помолени да приготвите домашна сос. Roux се отнася до сгъстяване, когато брашното и мазнината се комбинират заедно, за да удебелят сосовете.
- Френски: Месото се сервира най-добре без мазнини и хрущяли. Французирането е процес на отстраняване на мазнините и хрущялите от говеждо или свинско ребро с остър нож.
- Йеровоам: Обаждане на всички ентусиасти от виното. Този термин просто описва голяма бутилка вино, която може да побере до три литра.
- Място: Орт е това, което повечето знаят като остатъци, нещо, което южняците почти никога нямат заради вкусното домашно приготвяне на мама.
- Vandyke: Този термин често се среща придружаващ рибни ястия като Fish Fry. Да vandyke лимон означава да го нарежете на зиг-заг модел за декоративна гарнитура.
- Пот: Това е термин, който южняците познават твърде добре, особено в мехурчещите горещи летни месеци. Но тази пот е много по-различна. Изпотяването на зеленчуци означава внимателно затопляне на зелените в малко масло, като често се разбърква, за да има нежни зеленчуци.
- Квадратура: Известен с домашните пайове с ябълки на Granny, квадрилър означава да създаде кръстосани линии върху ястие за елегантна презентация.
- Инсталация: Mise en place се отнася до организацията на всички съставки, необходими за приготвяне на ястие, преди да започнете да готвите. Разделете съставките си на малки съдове и ги подредете около работното си място, за да останете организирани.
- Meuniere: Това е метод, при който храната се набрашнява леко, след което се задушава в масло или се запържва (като нашата вкусна пилешка пиката).
- Raclette: Raclette се отнася до половин колело топло сирене, което след това се остъргва видимо върху вашето ястие, за да се създаде маслено шедевр.
- Печете на сляпо: За този процес не се изисква сгъване на сляпо. Печене на сляпо се отнася до изпичане на празна кора или обвивка на пай без пълнеж.
- Планки: Майсторите на грила познават доста добре този метод. Planked просто означава да готвите на дебела дъска от твърда дървесина, за да създадете сочно, пушено ястие.
- Почукай обратно: Въпреки че южняците обичат да отбиват чаша сладък чай, това е нещо различно. Поврат назад означава да натиснете тестото за хляб, за да освободите излишните джобчета.