
ДА СЕ пържени риби и барбекю, hushpuppies са луди от тесто с шест съставки, което се пуска на лъжици в горещо олио, за да се готви. Можете да ги направите сами - ние ви превеждаме през стъпките с нашите съвети и снимки. И така, как са получили името си? Те може би бяха оригиналното лакомство (известен още като подкуп) за Фидо. Легендите разказват как южните рибари и войниците от Гражданската война за пръв път са направили златните късчета от отпадъци, само за да се хвърлят на лаещи и просещи кучета с командата „Тихо, кученце“.
Бележки на Cook
- Тестото: Разбъркайте 10 пъти около купата - само докато сухите и течни съставки едва се комбинират заедно. Прекаленото смесване причинява твърда текстура.
- Саксията: Използвайте тенджера, която е най-малко 6 инча дълбока и пасва на най-големия елемент на плота. Нашите тестови кухни имаха отлични резултати при пържене на тази рецепта както в 6-литровата холандска фурна, показана на снимките, така и в дълбока чугунена тиган. Опитахме и електрически фритюрник с циферблат за контрол на температурата и установихме, че тестото е залепнало за кошницата и температурата не се нагрява достатъчно, за да се изпържат правилно кашатата. Така че, придържайте се към старомодния метод на котлон на печка.
- Олиото: Чистата владетел, поставена в тенджерата, може да ви помогне да определите линията за 2-инчова дълбочина масло. (Не спестявайте; тестото трябва да се потопи в маслото.) За страхотни резултати маслото трябва да поддържа 375 °. Твърде ниско и какавидите абсорбират масло, твърде високо и външността изгаря, преди да се направи вътрешността. Планирайте да регулирате температурния циферблат на вашия диапазон леко нагоре или надолу по време на пърженето, за да поддържате температурата на 375 °. Термометър за бонбони / дълбоки мазнини (сега се продава в много хранителни магазини за около $ 5) е задължителен.
- Капката: Можете да пуснете тестото с помощта на две лъжици с размер на супа, напръскани със зеленчуков спрей за готвене или лъжичка за сладолед от 1 супена лъжица.
- Обръщане: Понякога hushpuppies ще се обърнат. Използвайте решетъчна лъжица или прибори за пържене, като показаната по-долу, за да обърнете останалите.
- Финалът: Hushpuppies обикновено се правят в точката, за която смятате, че може да се наложи да готвят по-дълго - когато грубите подутини или високи места са богати на златисто кафяво. Маслото може да се използва за още едно пържене, ако се съхранява правилно. След като всички кашички са сварени, оставете маслото да се охлади добре. За да премахнете сготвените частици, прецедете маслото през фина цедка с телена мрежа, облицована с тензух или филтър за кафе. Използвайте фуния, за да налеете маслото в празна бутилка с растително масло или пластмасов съд за еднократна употреба с капак. Етикет, дата и съхранение в хладилника; използвайте в рамките на един месец.
Тази статия е от изданието на Southern Living от април 2005 г.