Брашно с набухвател
От съществено значение за бисквити и сладкиши, самовъзрастното брашно се прави със специален вид пшеница, която е по-мека и с по-ниско съдържание на протеини, което спомага за производството на печени изделия, които са по-нежни. Но това не е всичко, което е там. Брашно с набухвател съдържа също сол и малко бакпулвер, за да се увеличи покачването. Ако сте в краен случай, можете да направите свое собствено втасващо брашно, като комбинирате 1 чаша универсално брашно, ¼ чаена лъжичка финозърнеста сол (поставете едрозърнеста сол в пластмасова торбичка с цип и я смачкайте с чук, ако необходимо) и 1 ½ чаени лъжички бакпулвер. Самонадигащото се брашно DIY няма да ви даде същите резултати като истинското, но ще бъде далеч по-добро от това да използвате обикновеното брашно за всички цели.
Мътеница
Няма нищо подобно на кремообразния примес от мътеница, но ако в хладилника ви няма картонена кутия, можете да направите прилично място, като комбинирате течни млечни продукти с киселина. Докато много рецепти изискват смес от мляко с оцет или лимонов сок, нашата Тест кухня казва, че половин и половина и лимонов сок ще ви доближат най-близо до истинската сделка. Разбъркайте заедно 14 с.л. (1 чаша минус 2 супени лъжици.) Половин и половина и 2 супени лъжици. пресен лимонов сок в малка купа. Оставете сместа да престои 10 минути преди употреба.
Майонеза
Независимо дали сте фен на Херцог или Хелман, тази подправка е основна съставка в толкова много южни ястия, от шоколадово-майонезна торта до сирене пимиенто. В някои рецепти - по-специално тези, които не се пекат, като спадове и дресинги - можете да замените равно количество пълномаслено обикновено гръцко кисело мляко с добри резултати. Очевидно е, че киселото мляко е малко по-дебело и киселинно от майонезата, така че може да искате да коригирате подправките малко. Някои готвачи предпочитат да заменят заквасената сметана с майонеза, която също може да работи в някои рецепти. Или можете да опитате равни части обикновено кисело мляко и заквасена сметана.