Барбекюта събират хората. Това е наше първородство: Скарата в афро-американската общност води началото си от Западна и Централна Африка. В тази страна това е наследство, вкоренено през 1500-те, когато методите за готвене на открито на поробените африканци се смесват с тези на индианците, според историка на кулинарията Майкъл У. Туити, автор на книгата The Cooking Gene. С течение на времето традициите за барбекю, включително юнинайсетата, се предават през поколенията; и рецепти за пушени ребра, барбекю пиле и известната картофена салата на вашата леля Хати винаги правят менюто. Запалете грила си, голям или малък, и използвайте тези одобрени от готвача съвети, за да извлечете максимума от вашите семейни готвения през този сезон. 
Гети изображения / тетра изображения RF
Ръководството за скара
Когато избирате коя скара да купите, вземете предвид бюджета, честотата на използване и колко гости планирате да обслужвате средно. Трябва ли да отидете с газ или скара на въглища? И двамата изиграват своята роля, казва Тревон Стоут, изпълнителен готвач в Pavão, в бутиковия хотел Sweetfield Manor в Барбадос. За бърза среда и ефективност на времето, използвайте бензин. За по-малки, интимни настройки изберете въглен заради богатата му смес от дим и въглен. Използвайте тази диаграма, за да решите кой стил грил е най-подходящ за вас. 
Гети / Дъглас Сача
Разбивката
Газови скари: Включете горелките и сте готови. Без подготовка или суетене, но ще трябва да добавите вкуса.
Скари с въглен: По-гъвкави цени, но те се нуждаят от подготовка, забавление и почистване.
Електрически скари: Вероятно най-зеленият начин за скара; и няма нужда да пълните резервоари за газ или да купувате торби с дървени въглища или дърво.
Плюсовете
Газови скари: Ниска до висока температура, незабавно; и бавно готвене. Лесно почистване. Те се предлагат във всякакви размери, от малки и преносими до големи и луксозни.
Скари с въглен: Стиловете на чайника са по-малки и икономични; те използват по-малко гориво. Стиловете на цевите са с голям капацитет; копачите ги копаят. Въглищата добавят вкус към храната.
Електрически скари: Няма огън; икономичен; загрейте бързо. Те са приятелски настроени на закрито / на открито. Много опции, от плот до инфрачервена връзка - вие сами го наречете.
Овладейте скарата 
Гети / Юлия Фурман
Искате ли да направите грила си незалепваща зона? Не нанасяйте масло върху скара, докато се нагрява, защото маслото се топи, казва шеф Тод Ричардс от барбекюто Lake & Oak Neighborhood BBQ в Атланта. Изчакайте, докато скарата е гореща, и след това използвайте силно загрято масло. Предпочитам масло от гроздови семки. Ето седем други трика на ESSENCE, които трябва да знаете за майсторите на грил за wannabe.
1. Премахнете влагата
Потопете месото или птиците на сухо с хартиени кърпи, преди да ги поставите на скара.
2. Контролирайте топлината
Създаването на зони с висока и ниска температура на скарите с въглища е от ключово значение при готвенето на много елементи наведнъж.
3. Използвайте редове
Поставете храната върху скарата отляво надясно, така че да запомните реда, в който трябва да я обърнете.
4. Съпротивлявайте се на претоварване
Обърнете месото само веднъж и внимавайте да не изцедите ароматните сокове. Зареждането на плейъра ...
5. Вземете термометър за месо
Това е надежден начин да следите вътрешната температура.
6. Починете си
Оставете месото да престои пет минути, веднага след като излезе от скарата, така че всички сокове да могат да се реабсорбират.
7. Почистете бързо
Внимателно изтъркайте решетките, докато са още топли. Това прави почистването много по-лесно, тъй като излишната храна и масло все още не са се втвърдили.
Вземете Saucy 
Джонатан Офис / Гети
Покажете уменията си и станете част от семейния фолклор, като направите свой собствен сос, казва готвачът Ричардс. Сосовете могат да бъдат направени с подправки, плодове и зеленчуци. Ако ви липсва време, докторете си с предварително направена бутилка, препоръчва готвачът на Кевин Харт, Кай Чейс. Добавете бърбън, цитрусови плодове, Chipotle en Adobo и кленовата кафява захар. Предпочитате да купите, отколкото да си направите сам? Главният готвач Мартин Дралюк, от Post & Beam в Креншоу, харесва сос за барбекю на Sweet Baby Ray (от $ 12, sweetbabyrays.com).
Не забравяйте The Veggies 
Уилям Дж Бох / Гети
Зеленчуците отделят ключови хранителни вещества, след като са на скара. За най-добър ефект бъдете прости. Използвайте пушена сол, черен пипер, зехтин, пресен чесън и отлежал балсамов оцет, предлага готвачът Дебора ВанТрече. Опитайте с чушки, лук, тиквички, патладжан, аспержи и домати на лозата. И добавете вегетариански бургери към менюто. Плодовете също могат да блестят. Хвърлете ябълки, круши, банани или праскови върху пламъка. Ананасовите филийки правят чудесни заместители на кифличките с хамбургер; а за десерт опитайте да направите боровинков обущар направо на скарата.
Ръководството за месо и морски дарове
Пържола: Помислете за нарязването, подправянето и мраморизирането на месото, преди да приготвите на скара. Използвам напукан черен пипер, пресни билки, пресен чесън, зехтин и наистина страхотна сол за любимия си: око с ребра с кости с интензивно мрамориране, казва готвачът VanTrece от Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланта. Други интелигентни възможности за печене на скара: филе, питейна къща, пържола от Т-кост и филе.
Свински ребра: Ребрата са основна част от менюто, когато е време да запалите тази скара - но как можете да ги забивате всеки път? Бавно гответе с аромати и билки, сол, черен пипер и кафява захар, казва готвачът Stoute. Всичко е свързано със соса за този. За да подобрите вкуса, следвайте ръководството на готвача Дебора Джоунс от Jones Bar-B-Q в Канзас Сити: Използвайте чикори от хикори. Можете да ги вземете от местен хранителен магазин.
Пиле: Пилешките гърди без кожа и постно смляно птиче месо могат да бъдат както вкусни, така и здравословен избор за следващото ви готвене. Гответе парчета пиле без кости бързо, на директен силен огън и парчета с кости по-дълго, използвайки индиректен слаб огън. Любимият ми разрез е пилешкото бедро без кости, казва готвач Дралюк. Първо го саламурете и след това го сложете на скара. Така ще остане доста влажна.
Морска храна: Главният готвач Javon Cummins от ресторант Tapestry @Treasure Beach Hotel предлага да се пекат цели риби или филета на скара. Цялото филе от снепър или сьомга е чудесно със прясна мазнина, чесън, кориандър, морска сол и напукан черен пипер, казва той. Гответе с кожата надолу при средно висока. Изберете масло с висок дим, като шафран или растително масло. Опитайте също: Риба меч, скариди и махи-махи, увити във фолио.
Черен грил
Обичаме тези задължителни неща, притежавани от черен сос
1. Оригинален сос от бургери за бургери Charleston Gourmet , 15,97 долара, charlestongourmetburger.com .
две. Сос от слаб мамбо в столицата , $ 6.99, capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q Подаръчен комплект от три опаковки: Разтрийте , Оригинален сос, сос от кокосов ананас, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Тази статия първоначално се появи в изданието на ESSENCE от май / юни 2021 г.
