Великден, Коледа или някакъв специален повод - за много хора празничното ястие не е пълноценно без красива, подправена, сладка и солена шунка като основен елемент. Пораствайки, спомняте си как мама изваждаше блестяща шунка от горещата фурна, но никога не сте я обмисляли много откъде идва шунката или как да я купите. Но сега е ваш ред да изберете шунка и сте затрупани с различните разфасовки и видове. Ето кратък урок за това какво е шунка и как да изберете подходящата за вашата храна.
Шунката идва от задните крака и бедрото на прасето. Цялата шунка е голямо парче месо, с тегло около 18-20 lbs., Така че повечето хранителни магазини ги продават на секции. Шунката може да се продава както без кости, така и без кости. (Не забравяйте да съхранявате хамбона, за да ароматизирате супи, яхнии и зеленчуци.) Трите най-често срещани разфасовки шунка са задния край, джолана на шунката и средната филия.
Разфасовки от шунка
Краят на дупето или филето идва от горната част на крака. Този край съдържа бедрената и тазовата кост, които могат да бъдат трудни за издълбаване. Това е по-нежна и ароматна част от месото и често може да бъде по-скъпа.
Дръжката е долната половина на крака и е разрезът, който е най-свързан с печена шунка. Разрезът на джолана съдържа само бедрената кост, което улеснява изрязването. Той е по-бюджетен, но месото има тенденция да изсъхва повече по време на готвене.
Резените с централно изрязване са изрязани от централната област на крака и обикновено се продават в slic - 1 инчови филийки.
Великденска вечеря със шунка със спирала и гарнитуриКредит: Хелън Норман; Стайлинг: Кари ПърселЧесто срещани видове шунка
Когато пазарувате, ще забележите, че има няколко вида шунка. Следващите термини се отнасят до начина на приготвяне на шунката или региона, където е отглеждано прасето.
Черна гора. За да може шунката да спечели името Шварцвалд, тя трябва да се произвежда в района на Шварцвалд в Германия. Той е без кости и много постно. Суровата шунка се осолява, след което се подправя със специална смес от подправки, което придава на шунската гора несъмнено черно покритие по време на пушене. След като шунката се втвърди в продължение на няколко седмици, след това се студено пуши. Шунската гора има интензивен солен вкус.
Пушена шунка . Тази шунка обикновено се суши на мокро, което означава, че е саламурена в смес от солена вода и подправки, след което се пуши. Тези шунки са напълно приготвени и са безопасни за ядене, без да се пекат първо, което означава, че са готови за употреба за сандвичи и салати с шунка. Въпреки това, те са най-добри, когато са били отоплявани. Този тип шунка може да се нарича и градска шунка.
Country Ham . Това е популярен разрез на шунка, консумиран в южната част на САЩ. Суши се, което означава, че се втрива със сол и подправки, пуши се, след което отлежава няколко месеца или дори години. Може да намерите селски бутове с етикет Вирджиния Хем или Смитфийлд Хем. Шунката от Вирджиния е селска шунка, произведена в щата Вирджиния. Шунка от Смитфийлд също е шунка от Вирджиния, но е произведена специално в района на Смитфийлд на щата. Провинциалната шунка обикновено се продава и консумира на дебели филийки или на половин порция.
Спирално изрязване . Предварително приготвените, предварително нарязани спирални шунки са перфектни, ако нямате време или не харесвате суетенето с нож за дърворезба. Можете да ги затоплите, но имайте предвид, че спираловидно нарязаните шунки имат тенденция да изсъхват по-бързо от другите шунки, така че при нагряване ги дръжте покрити с алуминиево фолио.