Туршии за хляб и маслоКредит: Southern LivingПросто ще засадя два разсада от краставици този сезон, това ще е всичко, от което се нуждая, казахте си. Мислехте, че две малки растения ще ви дадат достатъчно краставици, за да ги нарежете и нарежете на освежаващи салати или да ги смесите в хладни и кремообразни супи - достатъчно, но не твърде много, нали? Благослови сърцето си. Ако вашите лозя с краставици бяха нещо като моето това лято, те бързо надраснаха определените от тях градински парцели, пропълзяха по линиите на оградата и се увиха около стълбовете за подаване на птици, като през цялото време произвеждаха повече краставици, отколкото си представях, че някога ще използвам. И така, какво прави всеки добър градинар, когато е изправен пред твърде много продукти? Вие правите кисели краставички, разбира се! Майка ми правеше фантастични туршии с хляб и масло всяко лято и тъй като нямах нейната рецепта, намерих една, която мислех за сравнима. Купих нови капаци, извадих бурканите и консерва за водна баня , и се заех. Щастлив съм да кажа, че резултатите бяха страхотни и - 25 пинта по-късно - Чувствам се уверен в споделянето на няколко насоки, които научих за това как да приготвям най-добрите кисели краставички за хляб и масло някога.
Изберете хрупкави, прясно набрани краставици
Много туршии (тези, които туршият) предпочитат да използват краставици Кирби. Те имат по-дебела кожа, която може да устои на течността за ецване и да остане хрупкава дълго след като е запазена. Бях засадил градинския сорт обикновена краставица и те работиха прекрасно. Ако отглеждате свои собствени, не ги оставяйте да станат прекалено големи преди прибиране на реколтата или ще станат горчиви и със суха текстура. Ако купувате краставици, пропуснете восъчните краставици в хранителния магазин (восъкът предотвратява проникването на течността за ецване в краставицата) и закупете пресни краставици от пазара на фермерите.
Използвайте сол за ецване
Независимо дали правите бързи туршии в хладилник или можете да ги направите, вашата рецепта ще ви насочи да мариновате вашите нарязани краставици и лук в сол в продължение на няколко часа. Редовната готварска сол съдържа йод и средства против слепване, които могат да потъмнят киселите краставички и да причинят помътняване във вашите буркани. Вместо това използвайте сол за ецване - понякога наричана консервираща сол или консервираща сол - която е чиста гранулирана сол (натриев хлорид) и не съдържа добавки. Солта за ецване също има фини гранули, които улесняват разтварянето в саламура. Дръжте солта в херметически затворен съд далеч от влага, за да предотвратите слепването на солта.
Използвайте бял оцет за най-добър външен вид
Повечето рецепти за туршия с хляб и масло изискват бял оцет с поне 5% киселинност. Тъй като белият оцет е бистър оцет (направен чрез дестилация на царевица и ръж), той няма да промени цвета на киселите краставички. Ябълковият оцет е добър избор за много туршии. Има мек, плодов вкус, който се смесва добре с подправки. Ябълковият оцет може да бъде заместен с бял оцет със същата киселинност, но с внимание: ще потъмнее повечето плодове и зеленчуци.
Мариноването е чудесен начин да се насладите на летните продукти през цялата година. Простото решение от оцет, сол и подправки е всичко, от което се нуждаете, за да направите свежа и вкусна туршия.Как да използваме излишната течност за ецване
Ако имате допълнителна течност за ецване, след като сте напълнили бурканите си, изсипете я в отделен буркан и се радвайте! Ето пет начина да използвате това прекрасно решение:
- За саламура лук, чесън, твърдо сварени яйца или всеки мек зеленчук
2. За омекотяване на меса (свинско, пилешко, пържола)
3. За оживяване на закупения от магазина сос за барбекю
4. За добавяне на тире или две към макарони и сирене и сирене пименто
5. За пиене. Сигурно сте виждали спортисти да пият сок от туршия отстрани, за да облекчат спазмите, нали? След един ден, работещ на слънце, течността за ецване е чудесно средство за подхранване и помага за попълване на калия и натрия. Не забравяйте, че течността за туршия с хляб и масло съдържа захар, така че внимавайте колко консумирате.