Един от отличителните белези на всяка страхотна домашно изпечена торта е влажна, нежна трохичка. Искаме нашите торти да бъдат запомнящи се, защото са ефектни, а не защото са се получили разочароващо сухи или плътни. Печенето не трябва да е трудно, но винаги трябва да бъде внимателно. Тези съвети и съвети са интелигентни стратегии за влажни торти.
Използвайте вашите съставки Мъдро
Четка с обикновен сироп
Много професионални пекари се обръщат към прост сироп (направен от равни части вода и гранулирана захар, загряти и разбърквани, докато захарта се разтвори, след което се оставят да се охладят), за да поддържат сладкишите влажни, докато се сглобят и замразят. Просто намажете охладения сироп отгоре и отстрани на охладения сладкиш и го оставете да проникне, като използвате само достатъчно сироп, за да овлажните тортата, без да я омокряте. Използвайте чиста сладка четка с мека четина, която няма да огруби външната част на тортата.
Изберете Fresh Leavening
Тъй като бакпулверът и содата за хляб издържат дълго време, е лесно изтичането им да ни се прокрадне, особено ако не печем често. Повечето от тези продукти сега са етикетирани с дати за свежест и си струва да ги разглеждате всеки път. Тортата остава плоска като лоша палачинка, когато квасът не може да си свърши работата. По същия начин тестото за кекс трябва да влезе във фурната и веднага след като бъде сглобено, за да могат разредителите да си вършат работата във фурната, вместо да се разпадат на плота.
Изберете млечни продукти с пълна мазнина
Освен ако рецептата не посочва друго, повечето рецепти за торти се оказват най-добри, когато са направени с пълномаслени млечни продукти, като пълномаслено мляко вместо обезмаслено и редовно крема сирене вместо намалена мазнина. Когато приготвяте смес за торти, която изисква вода, опитайте да замените водата с пълномаслено мляко. Когато една рецепта изисква мътеница, използвайте мътеница. Млякото, подсирено с оцет или лимонов сок, не може да замести кулинарната магия на културите, намиращи се в истинската мътеница, независимо какво сте чели или ви е казано.
Нека яйцата и маслото дойдат до стайна температура
Това е един от най-старите съвети в света за печене на торти, защото е истина. Тестото за кекс работи най-добре, когато яйцата и маслото (и всички други съставки, посочени в рецептата) са със стайна температура, когато влязат в тестото. Те ще се смесят по-добре с по-малък риск от прекалено смесване. Въпреки че бихме искали да можем да прибързаме процеса, когато забравим да разсеем нещата, като например микровълнова печка на маслото или поставяне на яйцата в купа с гореща вода, ние често приключваме с разтопяването на маслото или частичното готвене на яйцата, което променя начина им работи по рецептата, така че най-добрият начин е да ги оставите да седят на стайна температура, за да се затоплят сами.
Посегнете за правилното брашно
Ако една рецепта изисква брашно за сладкиши,използвайте брашно за кекс. Той е с по-ниско съдържание на протеини за всички цели, което помага на тортите да станат леки и пухкави с фина, близка троха. От друга страна, докато замяната на универсалното брашно с брашно за кексове във всички рецепти за торти звучи като чудесна идея, но това не е равномерна размяна и може да не подобри всички торти. Заместването на едната с другата може да повлияе на съотношението и пропорцията на другите съставки в рецептата и да промени начина, по който се получава тортата.
Изберете захар вместо заместители на подсладителите
Захарта не само прави сладкиша сладък, но влияе върху структурата. Заместителите на захар не могат да заместят тръстиковата захар в рецептата за торта, без риск от компрометиране на текстурата на тортата. В този смисъл, използването на течни подсладители, като мед или кленов сироп, вместо суха захар също има значение.
Не удвоявайте
Ако се нуждаете от двойна партида торта, направете рецептата два пъти, вместо да удвоявате тестото, утроявате или дори по-високи кратни. Твърде лесно е неправилно да се смеси огромна партида тесто, но по-важното е, че втасването не се увеличава със същата скорост като другите съставки, така че почти винаги ще завършите с под- или прекалено втасали сладкиши, които са сухи, жилав и пълен с дупки с горчив послевкус.
Значението на измерванията и времето
Измерете точно
Печенето може да бъде креативно, но това е удоволствие, особено когато става въпрос за точни измервания, което кара някои хора да казват, че печенето е по-скоро наука, отколкото изкуство. Макар че печенето може да бъде доста креативно, вярно е, че пропорцията на всяка съставка е от значение, особено количеството брашно, захар и квас, така че ключът към влажната торта е внимателното измерване. (Например, лъжица сухи съставки в мерителни чаши с равни плотове и помете излишното с плоския ръб на нож. Измерете мокрите съставки в чаши с изливащи се чучури.) Оставете всякакви очни ябълки и произволни щипки в гърне със супа или други рецепти че можете да вкусите и коригирате през целия процес на готвене. Трудно е да се оцени успехът на тортата, докато всичко е готово и твърде късно.
Смесете достатъчно, но просто достатъчно
Разбъркването и разбиването на тестото за по-дълго време, отколкото е необходимо и е указано в рецептата, може да направи тортата да стане жилава и плътна. Бъдете задълбочени, но нежни. От друга страна, не пропускайте или комбинирайте стъпки, за да ускорите процеса. Всяка стъпка и техника в надеждна рецепта за торта, като добавяне на яйца едно по едно или достатъчно сметана за захар и масло, има своя цел и има значение. Когато използвате миксер за стойка, използвайте приставката за гребла, вместо приставката за бъркане на тел, за да смесите тестото за торта.
Избягвайте прекалено печене
Дори и най-добрият писател на рецепти в света никога не е използвал вашата фурна, така че времето за печене е умен и надежден съвет, но не може да замести използването на собствените ви сетива, за да определите кога е приготвена тортата. Винаги проверявайте с клечка за зъби или тънък метален шиш, поставен в най-дебелата част на тортата, близо до центъра. Ако тортата е дълбока (например в голяма тава с тръби), къса клечка за зъби може да не достигне центъра, в който случай е полезен тънък тестер за торта или кичур от неварени спагети. Други реплики са торта, която извира назад, когато внимателно се потупва отгоре и започва леко да се отдръпва отстрани на тигана.
Охладете го правилно
Повечето рецепти за торти изискват да се остави тортата да се охлади върху решетка, така че въздухът да може да циркулира под тигана, свеждайки до минимум шанса горещата торта да се изпоти в тигана и да я превърне в твърда или мокра на дъното. Трябва също да обърнем внимание на времето, в което рецептата ни казва да оставим тортата в тавата, преди да я обърнем на решетката, за да завършим охлаждането. Ако рецептата не казва колко дълго, тогава 10 минути работят за повечето торти.
Бъдете интелигентни с вашето оборудване
Изберете правилния тиган
Повечето сладкиши се пекат метални тигани вместо стъклени съдове за печене и повечето от тях се справят най-добре в олекотен, светъл метален съд. По-тежки, по-тъмни тигани (особено тези със сложен дизайн) могат да направят привлекателна торта, но водят до по-дебели, дъвчащи кори и ръбове на тортата. По същия начин хартиените или фолио за еднократна употреба, които са популярен избор за печене на подаръци, могат да доведат до сухи, препечени сладкиши, освен ако не ги следите отблизо. Размерът на тигана също има значение, така че е най-добре да се придържате към размера, посочен в рецептата. Изкушаващо е да удвоите или утроите рецепта и да посегнете към огромен тиган, когато имате нужда от много торта (вместо да правите две или три торти с нормален размер), но промяната на размера, формата и дълбочината на тиган въвежда цял хост от сложни променливи, които могат да разрушат надеждна торта.
Винаги предварително загрявайте фурната
Терминът предварително загряване се връща към времето, когато някога това е било настройка за повечето фурни, което е предизвикало изблик на висока температура, предназначен да затопли кутията на фурната. (На повечето фурни сега просто избираме печене и оставяме фурната да го вземе от там, включително автоматичен период на предварително загряване.) Терминът може да е архаичен, но практиката е толкова важна, колкото винаги. Винаги трябва да сме сигурни, че фурната е гореща и готова много преди да приготвим тестото, поради което тази стъпка е на първо място в повечето рецепти за торти. Поставянето на сладкиши, преди фурната да е гореща, често ги зачервява отгоре твърде бързо, което води до здрави ръбове на тортата, докато се приготви до центъра.