Как да си направим домашен сос за барбекю



Пушени говежди ребра от кола и кафе Пушени говежди ребра от кола и кафеКредит: Снимка: Хектор Мануел Санчес; Оформяне на реквизит: MindI Shapiro Levine; Стайлинг на храна: Torie Cox

Като пораснах, си мислех, че всеки прави своя сос за барбекю. Много преди главни готвачи и телевизионни състезания за барбекю да го направят популярно, пърженето на пържоли и бургери беше ритуал през уикенда с баща ми и той винаги започваше, като правеше тенджера от домашния си сос от барбекю. Сега, за да стане ясно, татко си помисли, че готвенето на месо на открит огън е барбекю. Не си спомням някога да е правил разлика между скара - бързо готвене на горещ пламък и барбекю - използвайки ниска, бавна, часова техника. И така, когато казвам, че татко бързо готви пържоли на скара (пиле и дори хот-дог) на горещ огън, просто отидете с него, нали?



Както някои хора имат талант да правят нежни бисквити с мътеница, без да се консултират с рецепта, татко направи своя сос по памет и вкус. Той започна, като разтопи пръчка масло, след това добави кетчуп, горчица, сос Уорчестър, сос Табаско, сок от сладки туршии и други съставки, които вече не мога да си спомня. Захар? Подправки? Вероятно зависеше от чувството му за приключение през същата сутрин. Това, което си спомням, е баща ми да разбърква соса, да дегустира, да добавя малко повече от това или онова и, когато трябваше да стане мощно фино, той оставяше соса да къкри, когато излизаше да приготвя скарата. Този домашно приготвен барбекю сос беше богат, леко сладък и леко остър и през годините прекарах много сесии в печката, опитвайки се да повторя тази отдавна забравена рецепта.

Приготвянето на домашен барбекю сос е толкова лесно, колкото смесването на няколко съставки в тиган и след това оставянето на соса да къкри. Номерът идва в намирането на вкусовия профил, който отговаря на вашия вкус, както и на разфасовката месо, която приготвяте. Когато приготвят свинско или колбаси, много хора предпочитат основен сос на основата на горчица в стил Каролина . Искате ли нещо малко по-сладко, за да забиете ребрата, пилето или говеждото месо? Може да се насладите на този сладко-пикантен сос за барбекю на базата на кетчуп. Един буркан е всичко, от което се нуждаете, за да разклатите партида от този сос за барбекю на основата на оцет, но не го слагайте върху говеждо месо - този сос е най-добре да се налива върху свинско месо и ребра. Ако изобщо сте се задържали в кръговете на барбекюто, чували сте за алабамския сос от алабама на Боб Гибсън, прост сос на базата на майонеза, който може да джазира всяко месо от пиле на грил до гърдите.





Като правите свой собствен барбекю сос или разтривате, можете да контролирате съставките и да ощипвате вкусовия профил - намалете захарта, добавете малко топлина, разтегнете главата. След като усъвършенствате собствената си рецепта, може никога повече да не купувате бутилирания сос.