Когато печете, винаги е разумно да започнете с по-дебела глазура и да я изтъните, ако е необходимо. Дебелата глазура е полезна при различни проекти и приложения за печене. За да създадете структурно здрав слой торта, вие ще искате да използвате дебел, по-твърд маслен крем между слоевете си торта; това ще придаде височина на тортата и ще я поддържа на ниво. Когато декорирате бисквитки, твърдата кралска глазура е от решаващо значение за елегантен, изчистен дизайн и фини линии.
Макар да е сравнително лесно да изтъните глазурата си - малко вода, мляко или сметана трябва да свършат работа - възстановяването на тялото и дебелината на глазурата ви е малко по-предизвикателно. Но не се притеснявайте: Не е невъзможно да се сгъсти глазурата. Ако глазурата ви се е объркала по кой знае каква причина (от гореща кухня до прекалено много добавена влага) и се е превърнала в сочна бъркотия, не се притеснявайте: Тук сме с път обратно към съвършенството на пухкав глазура.
Торта с лимонова малинаКредит: Caitlin Bensel; Стайлинг на храна: Melissa Gray; Оформяне на реквизит: Миси Невил КрофордНякои от нашите техники за сгъстяване на глазура изискват добавяне на съставки, като пудра захар; други просто изискват време. Ние ви даваме пълната информация за това как да сгъстите глазурата в краен случай, независимо дали работите с маслен крем или кралски глазура. Съхранявайте тези трикове в задния си джоб за бъдещи нещастия при печене.
Как да сгъстим маслен крем
Когато замразявате торта, е изключително важно да работите с маслен крем, който е достигнал идеалната консистенция. Ако глазурата ви е твърде течаща, тя ще се стопи и се плъзга по цялата торта; ако е твърде дебел, няма да се разпространи лесно. Помислете за изграждане и глазура на вашия слой торта като строителен процес: Вие ще искате да започнете, като оформите солидна основна структура, след което да работите оттам. Когато изграждаме торта, започваме с гъст, твърд маслен крем, а след като преминем към декорация, изтъняваме глазурата си с малко тежка сметана, за да я направим по-мазна и вискозна.
Но ако започвате с глазура, която е малко прекалено тънка и течаща, не се тревожете: Можете да се върнете от това. Има няколко различни начина да уплътните глазурата си, за да сте сигурни, че вашата торта е здрава, чиста и полирана:
- Оставете глазурата си да стои в хладилника, покрита със саран, за 2 часа - това ще помогне на глазурата ви да се стегне.
- Ако глазурата все още не е достигнала желаната от вас дебелина след охлаждане, добавете няколко супени лъжици пресята пудра захар, за да стегнете крема си.
Как да се сгъсти кралското заледяване
Ако правите кралска глазура, често използвана за декориране на бисквитки, смесването до правилната консистенция е от ключово значение за постигане на изчистени, красиви линии и декоративни характеристики. Тук можете да научите всичко за различните консистенции на глазура, която използваме за различни цели, но основната разлика е между глазура с консистенция на заливане (по-рехава глазура, използвана за запълване на големи повърхности) и глазура с консистенция на тръбите (използва се по-твърда глазура) към тръбопроводи и сложен дизайн).
Винаги започваме с по-твърда глазура, след това постепенно добавяме вода, за да стане по-течна. За да постигнем консистенция на наводняване, добавяме вода - няколко супени лъжици наведнъж - докато глазурата достигне консистенция, която може да се разпространява. Но какво, ако искате да работите обратно, правейки глазурата по-твърда, а не по-разхлабена? Всички сме били там: Случайно сте добавили твърде много вода в началото, правейки обледяването ви твърде течно за тръбната торба.
За щастие имате няколко възможности за лесно коригиране:
- За да сгъстите кралската си глазура, добавете още пресята пудра захар - няколко супени лъжици наведнъж - докато глазурата достигне желаната ви консистенция.
- Ако искате да сгъстите кралската си глазура, без да добавяте допълнителна захар, можете да добавите много малко количество царевично нишесте (около ½ чаена лъжичка), което ще помогне на вашата глазура да се сгъсти.
- Оставянето на времето за почистване и охлаждане в хладилника също може да му помогне да спечели повече тяло - ако все още не е в тръбната торба, не забравяйте да покриете купата с обвивка от саран, така че глазурата да не образува коричка.