Без значение от сезона, зашеметяваща слоеста торта е бижуто на всеки празник. В Южен живот , ние се смятаме за експерти в изкуството на слоената торта. Ние печем тези извисяващи се красоти от десетилетия и научихме много полезни съвети и трикове по пътя.
Ето една тайна, която южната домакиня може да не е склонна да признае: Торта в кутия може да бъде страхотно. Винаги ще държим кутия смес от торти наоколо, за да хостваме извънредни ситуации - всичко, което е необходимо, е малко да се объркате, за да се превърнете във влажни, пухкави слоеве за торти. Ние имаме няколко трика за надграждане на вашата смесена торта в кутии , но ключът към създаването на запомняща се, достойна за център торта? Глазура като професионалист. Ако знаете как правилно да замразите тортата, дори слоевете от смесени кутии ще изглеждат също толкова добре, колкото истинската сделка от нулата.
Гола лимонова торта с цветна коронаКредит: Снимка: Антонис Ахилеос; Стайлинг на храна: Torie Cox; Стил на реквизита: Кей Е. КларкАко сте начинаещ в печенето на торти или просто искате да усъвършенствате своите умения за декориране, това ръководство ще ви помогне да спечелите увереност във вашите способности за замразяване. Добавете това към вашия основни умения за печене , и вие ще бъдете на път към съвършенството на сладкиши.
Независимо дали правите многопластова красота или едностепенно чудо, ние споделяме всички тайни за замразяване на торта. Има много различни видове глазура там, от лъскав ганаш до лек, пухкав швейцарски меренг. В това ръководство ние най-вече ще дадем представа за работа с кремообразни кремове и кремообразно сирене, две основни елементи във всеки репертоар на пекарни.
Как да подготвим слоеве за торта за глазура
Първото, което е първо: Подгответе слоевете си за сладкиши да измръзнат. Ключът е да започнете с тортата, която е напълно охладена; в противен случай глазурата ви ще се стопи и слоевете торта могат да се плъзгат или да се плъзгат на мястото си. Ако имате време, можете дори да замразите слоевете си с торти, преди да декорирате; просто ги оставете да седнат няколко минути преди да се размразят. Започването с много студени слоеве на тортата и равномерното им изрязване ще ви помогне да запазите целостта и структурата на тортата.
Преди да започнете да подреждате слоевете си с торти, ще искате да ги изрежете, за да сте сигурни, че те седят право един върху друг. Натрупването на куполни слоеве торта ще доведе до нестабилна, извита кула; използвайте назъбен нож (като нож за хляб), за да отрежете куполния връх от тортата, като рязате напред и назад с ниско налягане с бавно, равномерно движение. Използвайте остатъците, за да направите сладкиши (или ги запазете като лека закуска за себе си - заслужавате го).
Как да сложим торта
Поставете първия си слой за торта върху стойката за торта. Започнете с по-твърд маслен крем между слоевете си, за да придадете на тортата по-голяма структура. Лъжица 1 чаша глазура (за 8-инчова торта; коригирайте за повече или по-малко в зависимост от размера на тортата) върху тортата. Използвайте малка офсетова шпатула, за да разнесете глазурата по краищата на тортата, като се уверите, че тя е равномерно разпределена, за да поддържа тортата ви на нивото. (За най-чист външен вид можете да използвате торбичка, за да кръжите глазура между слоевете си торта.) След това поставете друг слой торта - подрязана надолу - върху глазурата. Повторете с останалите слоеве за торта. След като добавите последния си слой, е време да замразите външната част на тортата.
Как се замразява торта
Сега за забавната част: Време е да замразите външната част на вашата торта. Въпреки че е важно да се изпълнят добре всички по-ранни стъпки, тъй като това осигурява основата и структурата на вашата торта, външният слой глазура е това, което разделя аматьорите от професионалистите. Има много стилове, които можете да вземете, когато става въпрос за замразяване на торти: Някои може да предпочитат сложни вълнички от кремове, докато други предпочитат оскъден, едва замръзнал вид (може да знаете това като гола торта: Имаме и съвети за това).
Без значение стила на замръзване, първо ще искате да започнете с палто с трохи. Този тънък, предварителен слой глазура се разпространява около страните и горната част на уплътненията на тортата във всякакви трохи, като им пречи да нарушат гладкия вид на последния слой глазура. Трохата осигурява равномерна основа, върху която да надграждате, докато замразявате тортата си; мислете за това като за лепило, което запечатва във влагата на тортата и осигурява бариера между слоевете на тортата и крайната обвивка на крема.
За да нанесете трохи, използвайте офсетова шпатула, за да разнесете тънък слой глазура около страните и върху тортата. Гладка с голяма офсетова шпатула или стъргалка за пейка. След като покриете цялата торта, охладете тортата в хладилника за поне 15 минути или до 2 часа, за да може да се стегне глазурата. След това извадете тортата си от хладилника и изпълнете същото движение с малко повече глазура, като използвате офсетова шпатула, за да покриете цялата торта с по-дебел слой глазура. На този етап ще искате да използвате малко по-вискозен, размазващ се глазур - течливостта ви позволява да постигнете чисто покритие. Можете да разредите масления си крем с малко количество тежка сметана (дори само ¼ чаена лъжичка).
Как да украсим торта
Що се отнася до украсата на вашата торта, възможностите са безкрайни. Вашите декорации за торти могат да бъдат толкова прости или сложни, колкото искате. Ако търсите вдъхновение, разгледайте някои от любимите ни сладкиши или нашите известни бели торти от минали години.
За експертни съвети за декориране на торти говорихме с сладкар Лорън Гавин , който пече сватбени торти от 7 години. Гавин отбелязва, че голи торти - известни със своите селски, но гладки, изложени слоеве торта - представляват поне 50% от всички поръчки.
„Голата торта е постигане на умението да се декорира. Не става въпрос за това как слагате глазурата, а как я сваляте “, казва Гавин. „Използвайте права шпатула или стъргалка за пейка - можете да я загреете с малко гореща вода, да я изсушите наистина добре и да я използвате, за да свалите част от замръзването. Той елиминира много несъвършенства на въздушните мехурчета, без да се налага да натискате слоевете си и да ги разкъсвате. С всеки удар, който отнемате маслен крем, почиствайте инструмента си. Това ви дава чист лист, върху който да работите. Ако търсите рецепта, тортата ни с лимонена гола торта с цветна корона е точно толкова елегантна, колкото изглежда.
За да направите небрежни, без усилие глазура (както се вижда в нашата торта с маслено кафе-пекан), използвайте малка офсетова шпатула или лъжица, за да отстъпите и да създадете вълни в студа. Обичаме да прилагаме швейцарски маслен крем с меренги с подобни на спакли движения около цялата торта.
Консумативи за украса на торти
По отношение на инструментите, не е нужно много, за да украсите красиво тортата. Торбичките за тръби могат да ви бъдат полезни, особено когато замръзвате между слоевете си торта, но всичко, от което наистина се нуждаете, за да замразите красиво тортата, е голяма компенсирана шпатула или стъргалка за пейка . „Въртящата се поставка за торти е наистина хубава, но ако нямате нещо подобно, можете да обърнете тава за торта с размер по-малък и да завъртите дъската, на която седи тортата“, съветва Гавин.