Гъмбо Я ЯGumbo Ya Ya на Mr.B's Bistro с пиле и пушена наденица andouille | Кредит: Гари Кларк Ден 1: Des Allemands до моста Breaux (134 мили)
Като писател на храни с меко петно за коктейли и стриди (ще намерите малка бутилка лют сос в чантата ми, прибрана до червилото ми), винаги съм имал зле за Луизиана, един от най-съблазнителните хранителни региони в държавата. Паднах още по-трудно, когато написах две готварски книги с велики готвачи от Ню Орлиънс, Сюзън Спайсър от Байона и Доналд Линк от Хербсайн и Кошон. Нека просто кажем, че в нашето изследване участват много момчета, ледени абитаси и фурункули на раци. В резултат Ню Орлиънс и Акадиана се превърнаха в любими дестинации за хранене. И така този месец, когато хиляди се стичат в града на полумесеца за Марди Гра, аз тръгнах на свое поклонение, за да намеря най-доброто гумбо в щата.
Гъмбо произхожда от Луизиана, благодарение на сливането на култури, възникнали тук през 18 век. Както всяко страхотно ястие, то се е развило, за да представи както пътуването на готвача, така и наличните съставки в региона, където се приготвя. Трудно е да си представим купа с нещо, което вдъхва повече страст или гордост. Затова наех приятели готвачи и други местни експерти, които да помогнат за проследяването на най-добрите претенденти. След това заредих своя iPod със zydeco и тръгнах на пътя. Ето какво открих.
Карайте САЩ 90 на запад към Хоума, маршрут с „по-голямо блато и по-малко големи платформи“, казва ми Доналд. Той ме призова да спра на станция Chevron в Des Allemands (17178 U.S. 90; 985 / 758-2522), където местните жители се редят за пържени топчета от будин (79 цента) и пикантни месни пайове (2 $). Преминавам покрай богатствата на Луизиана - щандове на сацума, полета със захарна тръстика и рафинерии - до Нова Иберия. Алекс Патут имаше два ресторанта в Ню Орлиънс, преди да се върне у дома след Катрина, за да поеме кормилото в Landry's Seafood & Steakhouse на New Iberia ( landryscajunrestaurant.com или 337 / 369-3772). Той дърпа местни връзки, за да сервира наистина пресни, диви морски дарове. Опитайте неговия бульон, пикантен Duck & Oyster Gumbo ($ 6).
Бях развълнувана да достигна Лафайет , където Доналд наскоро отвори Cochon Lafayette ( cochonlafayette.com или 337 / 993-9935). Сложете се в неговия несравним колбас Andouille и пилешко гумбо ($ 6), направен с руф, приготвен до цвета на тъмна стотинка. Неговият пай с шоколад и фъстъчено масло ($ 7) ще ви подхрани за краткото пътуване до Maison Madeleine ( maisonmadeleine.com или 337 / 331-4555), нощувка със закуска в реставрирана френско-креолска вила (130 долара с обща баня, 170 долара със самостоятелна баня).
Ден 2: Мост Бро до Ню Орлиънс (157 мили)
След закуската на страната на собственичката Мадлен Сенак (горещо кафе, бисквити с мътеница, яйца и местен колбас), смело преминавайте от време на време през гатор и се отправяйте към птичарница, кацнала на езерото Мартин. Потопете се в тишината и птичите песни (голям брой големи чапли, малки сини чапли и розови лъжички гнездят в района), след което се насочете към чаша скариди и бамя Gumbo ($ 5) в кафене Des Amis ( cafedesamis.com или 337 / 332-5273), поднесени с топка кремообразна картофена салата и ориз на пара отстрани. Café Des Amis е домакин на шумна закуска zydeco всяка събота, но в други дни е лесно да се намери място в бара.
Това е кратка разходка от кафене Des Amis до изисканите кулинарни антики - мислете за френски чаши за купе и медни саксии от началото на века - в Lucullus ( lucullusantiques.com или 337 / 332-2625), любим сред местните жители и стилисти на филмовата сцена. (Собственикът Патрик Дън има друго място във френския квартал.)
Качете се на I-10 до Grosse Tete и излезте към State 77 South, след което го следвайте до State 1 South за двулентова блуждаеща минала плантации и масивни дъбове и през тесни, стари мостове. Не се заяждайте, защото все още можете да си приготвите късен обяд в кафене и галерия Grapevine в Доналдсънвил ( grapevinecafeandgallery.com или 225 / 473-8463), реставрирана сграда от 20-те години на миналия век, собственост на Синтия и Стив Шнайдер. Парна купа на кокошката и Andouille Gumbo ($ 12), направена от зрели пилета, които доставят по-дълбок вкус, си заслужава спирането, както и техните излишни истории за новоприетия си роден град. „Нашето гумбо е смесица от аромати на Cajun и Африка, по-специално бракът на черни и кайенски чушки“, обяснява Синтия.
Вземете State 3127 в Ню Орлиънс, по-тихо протежение покрай полета с тръстика, което ще ви отведе до ново преработения Hyatt Regency New Orleans ( neworleans.hyatt.com ; стаи от $ 189) навреме за вечеря. Разходка до бистро на г-н B ( mrbsbistro.com или 504 / 523-2078) за купа с легендарния Gumbo Ya Ya ($ 8) с пиле и пушена наденица andouille. Над Sazeracs, моят приятел и редакторът на храна на Times-Picayune Брет Андерсън ми предава, че г-н B''s трябва да получи заслуги за въвеждането в ерата на тъмните рум-андуи в ресторантите в Ню Орлиънс.
Ден 3: Харахан (18 мили)
Брет дава да се разбере, че трябва да ударя Seafood на Чарли ( charliesseafoodrestaurant.com или 504 / 737-3700), най-новият ресторант на Frank Brigtsen (той също притежава Brigtsen's, институция в Ню Орлиънс), в Харахан за най-доброто морски дарове gumbo.
Слава богу за предложението му - именно при Чарли имам най-запомнящата се купа от пътуването. 'Кажете' gumbo 'apos; на почти всеки по света и те ще си помислят за Ню Орлиънс ', Франк ми казва между лъжици морски дарове бамя Gumbo ($ 8), класически пример за кремолски дъмбо, приготвен с домати и бамя и преливащ със сладки скариди, внимателно поширан стриди и месести нокти от раци. „Това е най-важното ни ястие; това ни определя като култура “, добавя Франк.
И така, след всички пътувания и дегустации, кой печели най-добрата купа? Пристрастието и приятелството настрана, когато става въпрос за гумбо в стил Cajun (обикновено се прави с наденица и птици от andouille), гумбото на Доналд Линк не може да бъде победено. За класическо креолско разнообразие всички пътища водят до морски дарове на Чарли.