Летен скуошкошница тиква | Кредит: Eryn Thornton / EyeEmПрез лятото разходка из секцията за продукти във вашия магазин за хранителни стоки ще покаже големи контейнери с жълти тикви и тиквички на убедителна цена. Скуош растения процъфтяват през южното лято, те изискват малко внимание в градината и те са основната съставка в шепа почти свещени южни рецепти. А за някои южняци всички варианти на ястия от скуош отстъпват на задната седалка до хрупкавия пържен тиква на нашите най-добри летни вечери.
Гледайте: Пърженото пиле на мама
Силата на пържените тикви обаче може да бъде и неговата слабост - съдържанието на вода в този зеленчук е около 95%. Когато очукано парче тиква се потопи в горещо масло, външното покритие бързо се пържи и създава вкусна кора за зеленчука отдолу. Когато се направи правилно, водата, попаднала в плътта на тиквата, бързо се нагрява от температурата на околното масло и готви зеленчука отвътре навън, правейки неустоимо нежна вътрешна текстура. Ако обаче вътре в зеленчука има твърде много вода, консистенцията лесно може да стане кашиста и да изтече вода върху чинията ви, след като вземете първата си хапка. Добрата новина е, че има проста съставка, която готвачите използват от години за отстраняване на този проблем: сол.
Не говорим за добавяне на сол за овкусяване на пържената тиква (въпреки че това е важна стъпка, след като приключат пърженето), говорим за използване на сол като химически агент за отстраняване на излишната влага от тиквата, преди дори да намажете парчета, за да ги изпържите. Ако нарязвате тиква на кръгчета, поръсвате върху тях кошерна сол и ги поставяте в купа, за да престоят 30 минути, ще се върнете, за да намерите кръговете от тиква, седнали в локва с вода. Солта, седнала на повърхността на зеленчука, извлича допълнителна влага, която лесно можете да изхвърлите, преди да изпържите парчетата. Препоръчваме ви да оставите солените тикви да седят в гевгир над мивката ви, така че водата да отива директно в канализацията и така лесно да изплакнете солта от парчетата тиква, след като са били обработени в продължение на 30 минути. Изсушете парчетата, след като ги изплакнете, намажете ги с любимата си тесто и изпържете тиквата за пикантно лятно лакомство.