Пай с боровинки и мащеркаКредит: Дженифър Каузи; Оформяне на реквизит: Lindsey Lower; Стайлинг на храна: Мери-Клер БритънПлодовите пайове са често срещано чудо - въпреки че най-добрите южни пекари го правят от векове, не е лесно да се запази консистенцията на гъсти сиропирани плодове в хрупкав и люспест пирог. Но в крайна сметка това ги прави толкова вкусни (и толкова впечатляващи). Когато вашата вилица счупи повърхността на парче перфектно изпечена баница, тя се напуква през кората и се плъзга в пълнежа, докато не изтласка крайния слой сладкиши на дъното. След това, когато хапнете, контрастът между хрупкавата, маслена кора и яркостта на гладкия плодов пълнеж прави невъзможно оставянето на останалата част от вашето парче на чинията. Ако сте израснали на юг, може да е лесно да пренебрегнете това чудо, но да го направитеперфектна лятна баницане е предизвикателство за хората със слаби сърца. Въпреки че се изисква определено ниво на ноу-хау, има няколко трика (и една тайна съставка), които значително ще улеснят процеса.
Има два често срещани проблема, с които пекарите се сблъскват при приготвянето на плодов пай: (1) кората е смолиста и недопечена или (2) пълнежът е твърде течен и се оттича от кората, когато отрежете филийка. И двата проблема разрушават фантастичната комбинация от мек и сладък плодов пълнеж с свеж и маслен пирог. Първото препятствие (недостатъчно изпичане на пирог) се преодолява чрез проста техника, наречена сляпо печене - това е по-лесно, отколкото си мислите (и можете да намерите просто как да тук ).
ГЛЕДАЙТЕ: Как да направите ябълково-бърбън пай
Вторият проблем се нуждае от малко повече обяснение. Летните плодове (ягоди, къпини, боровинки, праскови, сливи и др.) Са пълни с вода и докато се пекат, освобождават водата си и тя се смесва със захарите и подправките, за да се получи вкусен сироп, затварящ меките плодови суспензии през цялата баница. Тъй като обаче има толкова много течност в плодовете, трябва да се използва нещо, за да се сгъсти пълнежът, така че да е достатъчно здрав, за да запази формата си, когато парче се отстрани. Тази тайна и основна съставка на най-добрата лятна баница е бързо приготвящата се тапиока. Докато царевичното нишесте и брашното често се добавят за сгъстяване на пълнежите, тапиоката е най-добре, защото не прави пълнежа мътен и не допринася брашнен или скорбялен вкус на пая. Като добавяте бързо приготвящата се тапиока към пълнежа половин час преди да я изпечете, позволявате на тапиоката да омекне, така че да поеме течността, докато пайът се пече. След като баницата приключи във фурната, оставете баницата да се охлади напълно, за да може тапиоката да стегне и пълнежът да се втвърди, създавайки правилно мек център, който да допълни вкусната ви кора.