Asheville's Пивоварство на зли плевели никога не е планирал да започне с кисела нотка. Първоначално това просто щеше да бъде малка микропивоварна, но за пет кратки години бизнесът се разрасна, разшири се до ресторант, три кабинета и две пивоварни. Сега те наистина привличат вниманието с една от най-сериозните програми за кисела бира в страната.
Райън Гъти е съсобственик с родителите си Дениз и Рик Гъти и техните партньори, приятелите на Райън Люк и Уолт Дикинсън.
Гути започнали в Калифорния, където били близки приятели със семейство Дикинсън. Рик работи за компания, която извършва поддръжка и доставка и се премества тук, за да отвори център на Източното крайбрежие. Той избра да го постави в Ашвил, защото, казва, „исках красиво място, където да отгледам децата си“.
Обвързан с пивоварнаКредит: Роби КапонетотоСВЪРЗАНИ: Най-добрите пивоварни на Юг 2017
И Лука, и Уолт бяха домашни пивовари, Райън беше завършил финанси, а Рик познаваше производството. Така те откриха станция от Персийския залив през 20-те години на авеню Билтмор в сърцето на сцената с бира в Ашвил, отсреща улицата от Taproom & Pizzeria на Barley. Те се съсредоточиха особено върху смелите бири на Западното крайбрежие IPA , и добави ресторант със сезонно меню. Тогава Уолт Дикинсън се заинтересува от нещо, което все още е нервно, дори в занаятите: кисела бира.
Въз основа на белгийските ламбики, киселите бири използват всякакви различни съставки, от плодове до кафе, заедно с агресивна дива мая, наречена бретаномицес. Можете да получите всичко - от по-леки стилове в селските къщи (като сух сайдер) до тъмни бири с високо съдържание на алкохол (като носачи и кремове с дрънка).
„Това е бира, вино, коктейли“, казва Уолт. - Киселината свързва точките. Преобразуваме винопиеца, който не харесва бира. '
Основният салон и ресторант на Wicked Weed, заедно с магазин за бутилки и бирена градина, се фокусират върху това, което те наричат „чиста“ бира, докато в новото им съоръжение, Funkatorium, има килер и склад за бирена бира.
СВЪРЗАНИ: Най-добрите барове на Юг 2017
Името, Wicked Weed, не е навредило в контракултурния Asheville. Но всъщност няма нищо общо с „тази“ трева: През 1500-те, когато хмелът, използван в Белгия и Германия, започва да се придвижва в Англия, Хенри VIII твърди, че ги провъзгласява за „зли и пагубни плевели“.
„Това е истинска бирена история“, с удоволствие обяснява Рик. „И е лесно да се каже:„ Ние отиваме към плевелите. “