Да се каже, че барбекюто е голяма работа на юг, е подценяване. Ако сте родени, отгледани или трансплантирани някъде между Тексас и Северна Каролина, със сигурност оценявате финия вкус на любимите си разфасовки от „бияч“. Но замисляли ли сте се защо е възникнало южното барбекю? И как майсторите на ями от днешните местни стави ежедневно пушат такива апетитни меса?
Ако е така, вие не сте сами. Двама преподаватели в колежа Уофорд (малък колеж по губещи изкуства, разположен в хълмовете на щата Южна Каролина, щат с едни от най-добрите барбекюта на юг), имаха същия апетит за любопитство. Затова те решиха да предложат междинен курс на група студенти, като преподават някои сериозни уроци за още по-сериозния южен продукт.
Свързани: Гответе грудка като професионалист
Д-р Дейвид Алвис и треньорът Ерик Наш разработиха едномесечния курс „за да помогнат на учениците да оценят както науката за приготвяне на храната, така и нейната култура и история“. И също така, вероятно, като оправдание да прекарате целия месец януари в ядене на барбекю.
Курсът беше предложен като част от междинната програма на колежа Уофорд, при която студентите се записват в един курс за целия месец януари. Класът от пет дни в седмицата и три часа беше разделен на две секции.
Курс в колеж по преподаване на барбекюКредит: Марк Оленцки / колеж УофордПрез първата половина на класа учениците научиха историята на барбекюто на юг, четейки книги като Барбекю: Историята на една американска институция от Южен живот допринасящ редактор на барбекю Робърт Мос, Holy Smoke: Голямата книга на барбекюто в Северна Каролина , и Историята на барбекюто в Южна Каролина от Lake High, президентът на Асоциацията за барбекю в Южна Каролина.
„Четеме около 60 страници на вечер“, каза Алвис, професор по политология. „Искахме първо да преподаваме история, за да могат учениците да научат, че храната не е просто абстрактно нещо. Това е част от култура, част от общност. '
„Повечето хора учат история от военна гледна точка или от политическа гледна точка“, казва Lake High. „Но много добри истории са разказани чрез проследяване на история чрез храната. А барбекюто е доста добро място за начало.
Курс в колеж по четене на барбекюКредит: Марк Оленцки / колеж УофордИ тогава имаше практическа техника за готвене, където влезе треньорът Ерик Наш (офанзивен треньор на футболния отбор на Уофорд Териер). Всеки ученик беше отговорен за подготовката, готвенето и представянето на един разрез на седмица. Учениците представиха своите седмични препарати за барбекю за оценка, класирани по 10-степенна скала за изпълнение и творчество.
Курс в колежа по барбекюКредит: Марк Оленцки / колеж Уофорд„Започнах да искам да направя студентите професионални готвачи на барбекю до края на месеца, но осъзнах, че това е безумно. Имаше някои бедствия. Почти ми изгориха скарата - каза Алвис. „Така целта ми стана повече да помогна на учениците да оценят храната не само заради вкуса й, но и заради нейния културен контекст.“
Курсът включваше шепа гост-лектори и няколко екскурзии до барбекю фурни, като местен фаворит, Pig-Out BBQ , управлявана от Дженифър Бауер, една от единствените жени в бизнеса.
Тези научени уроци (и консумираните калории) завършиха със състезание по барбекю. Студентите лекуваха свинско месо в различни саламури за бира, предоставени от местната пивоварна RJ Rockers, и след това се събраха в пивоварната тази вечер за тест за вкус в цялата общност.
„Барбекюто е култура, а бирата е култура“, каза главният изпълнителен директор на пивоварната Джон Бакънайт. 'Двамата просто отиват заедно.'
(FYI, RJ Rockers Мрънкаща тиква Але в горчичен сос спечели състезанието).
Курс в колеж по барбекю Rj RockersКредит: Марк Оленцки / колеж УофордAlvis и Nash планират да предлагат курса през година. Но за тези, които не могат да се преместят и да се преместят в Спартанбург и да се запишат в класа, ето основните уроци на Алвис и Неш, които научиха за барбекюто:
1. Вкусът на хората към барбекюто обикновено отразява местното им възпитание. Южна Каролиния харесва горчичния сос, Източна Северна Каролина харесва теглено свинско месо от цяла свиня с малко пращене (варена кожа), докато Западна Северна Каролина харесва нежното рамо. Познаването на произхода на нашите предпочитания ни помага да оценим важността на членството ни в по-голяма общност
2. Доброто барбекю има история. Независимо дали става въпрос за вашия печеливш сос, внимателно приготвеното ви втриване или методичния ви начин на пушене - добрата реплика се нуждае от дълго обяснение.
3. Дървото има значение. Начинът, по който пушите месото си, и вида дървесина, който използвате, са от съществено значение за определяне на вкуса на вашето барбекю. Доброто разтриване и сосът могат да добавят малко вкус, но дървото прави всичко различно.
4. Барбекюто е съществително, а не глагол. Това, че сте сложили нещо на скара, не го прави барбекю.
5. Най-доброто барбекю в света е това, което се споделя.