Вкусът на юг: Пиперско сирене



Рецепти за супа: Супа от домати от босилек По-вкусното поемане на кремообразна класика, тази рецепта издига доматената супа на следващото ниво с пържена бамя и пресен босилек. За южен обрат сервирайте с | Кредит: Снимка: Бет Драйлинг Хонцас

Рецепти за сирене с пипер



Сирен пипер, барбекю, сом , и песъчинки - всички примери за истински южни кулинарни икони. И въпреки скромното си начало, родените от дикси скъпоценни камъни станаха популярни в цялата страна. Въведете сирене pimiento. Готварска книга, съдържаща една истинска рецепта за сирене pimiento, камо ли многото регионални вариации като добавяне на червен пипер или чушки jalapeño, е почти невъзможно да се намери; любимите рецепти оцеляват чрез устна традиция. Следователно популярността на това уникално разпространение остава до голяма степен ограничена до държави под линията на Мейсън-Диксън, където заема мястото си като южен деликатес.

СВЪРЗАНИ:





„Рядко съм срещал не южняк, който е знаел какво е това“, казва писателят и родом от Северна Каролина Рейнолдс Прайс. Но след като непознатите имат шанс да опитат сирене пимиенто, Рейнолдс добавя: „Те го вземат при контакт“.

Какво е пипер сирене?
За непосветените това е малко повече от настъргано сирене, нарязани чушки пимиенто и малко майонеза. Въпреки това, за тези фенове, които класират сиренето пимиенто точно до студено пържено пиле и дяволски яйца като основни неща на всеки подходящ пикник в страната, това е много повече. За поклонниците сиренето пименто става задължително - издига обикновеното сирене на скара до нещо небесно и драстично вдига летвата на чийзбургерите и омлетите.



Какво сирене е най-доброто за сирене Pimiento?
Почитателите се съгласяват, че острото сирене Чедър е гръбнакът на сиренето пимиенто. Висококачествената майонеза, като Hellmann's или Duke's, също е дадена. Но тук мненията започват да се отклоняват. По въпроса за текстурата, авторът на южната готварска книга Джеймс Вилас споделя често срещани въпроси като сиренето трябва ли да се настъргва или намачква? Ако е настърган, груб или фин? Ако се намачка, вилицата или модерният кухненски робот е най-добрият инструмент?

В търсенето на окончателната смес потърсихме старши редактор на храни Мери Алън Пери за нейната тайна рецепта за сирене пимиенто. Тя се съгласи, но призна: „Моята рецепта първоначално беше на моята прабаба Керш, която живееше до 98-годишна възраст - тънка, подредена и безстрашна от мазнини.“

Мери Алън черпи от детските спомени, за да запише тази приказна формула. Така че, независимо дали използвате сирене пимиенто за пълнене на пръчици целина или за намазване на бисквити или парче ваш любим хляб, трябва да се чувствате уверени с тази страхотна версия и нейните вариации.



Основна рецепта за пипер от сирене
Съставки
1 1/2 чаши майонеза
1 (4-унция) бурканче нарязан на кубчета пипер, отцеден
1 ч.л. сос Уорчестър
1 ч.л. ситно настърган лук
1/4 ч.л. смлян червен пипер
1 (8-унция) блок екстра-остро сирене Чедър, фино настърган
1 (8-унция) блок остър сирене Чедър, настърган

Разбъркайте първите 5 съставки в голяма купа; разбъркайте сирене. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица.