Преди сто години предприемчива жена на име Евгения Дюк започна да продава сандвичи, приготвяше си домашна майонеза на войници, разположени близо до Грийнвил, Южна Каролина. До 1919 г. тя продава над 10 000 сандвича на ден, което я прави успешен и печеливш предприемач в епоха, когато жените имат малко лост в света на бизнеса. Но това избледнява в сравнение с нейното евентуално наследство, което беше пуснато в движение, когато тя продаде своите рецепти на C.F. Sauer през 1929 г., човекът, който създава първата фабрика за майонеза на Duke и изпраща продукта в нашия свят.
Не е новина, че повечето южни готвачи и ядящи са яростно лоялни към нашите херцоги. Въпросът е на вкус и декор. Майонезата на Дюк остава без захар, което днес е рядкост сред бутилираните подправки. (Не беше задължително кулинарен гений да я остави неподсладена - въпреки че беше - толкова практичен отговор на нормирането на захарта по време на войната.) Duke's съдържа по-високо съотношение на яйчни жълтъци, отколкото повечето други търговски майота , което го прави богат, кремообразен и по-малко вероятно да се отдели при нагряване. Има орех от оцет и допир червен пипер. Текстурата му е по-плътна и почти подобна на крем, вместо просто гладка или желатинова. Всичко това прави външния вид и вкуса на Дюк по-скоро като домашна майонеза, прекрасно нещо, което е доста досадно за усъвършенстване.
Duke's е марката, върху която са израснали много от нас южняците, така че това е майонезата, която има вкус като това, което очакваме и копнеем. Повечето хранителни спомени от този калибър изискват възпроизвеждането на ценена семейна рецепта. Duke's изисква само завъртането на този ярко жълт капак. Всеки нов буркан е ново начало, изпълнено с обещания, наследство и лукс за около четири долара на поп.
Южняците имат особено умение и склонност да използват Duke's не само като подправка и сос, но и като съставка във всички видове емблематични южни рецепти, като шоколадова торта, пипер сирене , дяволски яйца, зелева салата и картофена салата. А, салатите. Толкова много салати. Гамата от рецепти, които някои южняци наричат салати, е любопитна и спорна, тъй като не всички от тях съдържат сурови зеленчуци или каквито и да било зеленчуци. Но ако дефинирате южната салата като концепция в плъзгащ се мащаб, тогава Duke's е идеалното нещо за смазване на плъзгачите.
Майонезата на Дюк е вдъхновила изкуството, поезията, есетата, научните трактати, лекции и кавги с онези, които предпочитат Hellmann's, Blue Plate или (shudder) Miracle Whip. Емили Уолъс, учен от Южна кухня, която познава херцога си, разказва за жена, която е толкова лоялна, че моли Зауер да й изпрати три от стъклените буркани от кварта, когато се разчу, че преминават към пластмасови бутилки. Нейното намерение, ако не и последното й желание, беше да има три буркана (с непокътнати етикети), така че всяка от дъщерите й да може да съхранява част от пепелта си, след като беше предала на наградата си. Със сигурност някой е втвърдил салата, която да сервира с купчина херцоги след събуждането на тази скъпа жена.
Благодаря ви, госпожо Евгения, че ни дарите майонеза на Херцог, разпространението, което обвързва безброй южни рецепти и украсява повече „матер сандвичи, отколкото има звезди на небесата.