Освен близкото семейство, най-ранното ми кулинарно обучение беше под ръководството на телевизиятаБоса Контеса. До 12-годишна възраст се подигравах с имитация на екстракт от ванилия и предварително натрошено сирене (по думите на майка ми „Ина Гартен беше създала чудовище“). Въпреки това родителите ми взеха моите „заявки за съставки“ и ги включиха в списъка с хранителни стоки, за да мога да експериментирам с рецепти за семейството.
В крайна сметка списъкът с хранителни стоки се превърна в моята сметка за хранителни стоки и годините ми в колежа бързо научиха, че практическо хранене е необходимо, за да се получат остатъци, които могат да бъдат променени по различни начини. Що се отнася до протеин (различен от десетки яйца, покриващи хладилника ми), купуването на цяло пиле беше най-икономичният начин за закупуване на месо. За пореден път се озовах изправен на раменете на босата контеса.
Добре изпеченото пиле е направо необикновено. Получава остатъци, които могат да се използват във почти всичко, и честно казано, това е най-просто вкусното ястие за седмицата. „Босата контеса“ първо ме научи да пълня кухината с лимон, глава чесън и шепа прясна мащерка - и че е престъпление да се оставят зеленчуци под птицата, за да се пекат в мазнината, която се получава от пилето в фурната. След като свикнах с това всяка седмица, експериментирах - използвах портокал вместо лимон, или естрагон вместо мащерка, или копър вместо моркови. Няколко седмици аз бих мариновал цялата птица в бира или мътеница един ден преди печене. Тези замествания леко промениха вкуса на месото, но установих, че а правилно печено пиле винаги излиза красиво.
Как да печем пиле
Загрейте фурната до 425 ° F. Оставете птицата да седне на стайна температура за един час преди печене. Потупвам птицата на сухо и натъпквам кухината с глава чесън, нарязан наполовина, някакъв вид цитрус, шепа прясна билка и много кошерна сол. След това нарежете кореноплодни зеленчуци и картофи и каквото и да е друго зеленчуково звучи добре и ги хвърлете в малко зехтин със сол. Поставете тези на дъното на тиган за печене, поставете птицата отгоре върху зеленчуците с гърдите нагоре. Намажете пилето с малко зехтин и го печете около 1 час и 30 минути, докато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бедрото, се регистрира при 155 ° F. След това покривам птицата и я оставям да си почине 20 минути, преди да издълбая.