Случвало ли ви се е това: Имате ли планове да приготвите чили или лазаня за ден-два, така че поставяте замразено половин килограм говеждо месо в хладилника да се размрази. След това плановете ви се променят и се чудите какво да правите с размразеното месо. Месото все още ли е розово или малко посивял ? Все още ли е прясно, можете ли да го замразите отново или да го приготвите? Обръщането на внимание на безопасността на храните е от решаващо значение, когато обработвате смляно месо. Бактериите ще се събират на откритите повърхности на месото, а смленото месо е почти цялата повърхност. Още по-важно е, че всички бактерии, които може да са присъствали в оригиналния разрез, се разпространяват в месото, след като се смила. Това може да даде значителен старт на потенциално вредните бактерии, но това не означава, че не можете да размразите и замразите говеждото месо.
Как да замразите размразеното говеждо месо
Според Служба за безопасност и инспекция на храните на USDA , ако сте размразили вашето говеждо месо в хладилника и то е било там само за кратко време (три дни или по-малко), напълно е добре да го замразите отново. Когато обаче замразявате, размразявате, замразявате, след това отново размразявате, месото губи влага на всяка стъпка и може да откриете, че текстурата се променя. Запазете това месо за супи и запеканки през нощта, където консистенцията не е толкова важна, колкото е в други ястия, като бургер на скара.
Как да замразим варено говеждо месо
Ако имате остатъци от готвено говеждо месо (помислете: на скара прекалено много бургери или сте покафеняли и подправили този килограм размразено месо), можете спокойно да го замразите, стига месото да е напълно приготвено - не е разрешено розово в средата. Точно както когато замразявате сурово месо, замразеното, варено смляно говеждо месо може да има различна консистенция при размразяване, така че го използвайте в супи и яхнии. След като приготвите месото, изцедете излишната мазнина, оставете месото да се охлади напълно, след което съхранявайте в безопасни за замразяване съдове до четири месеца.
Три безопасни начина за размразяване на говеждо месо
Министерството на земеделието на САЩ признава три безопасни метода за размразяване на замразени храни. Най-добрият начин за безопасно размразяване на говеждо месо е в хладилника. От съществено значение е да поддържате месото (всяко месо, не само смляно говеждо месо) студено, докато се размразява, за да се предотврати развитието на бактерии. Гответе или замразявайте говеждо месо в рамките на 1 до 3 дни. Ако сте притиснати за време, можете да размразите в микровълнова печка или в студена вода. Когато използвате микровълновата фурна, гответе говеждото говеждо веднага, защото някои области могат да започнат да се готвят по време на размразяването. За да размразите замразеното месо в студена вода, поставете месото във водонепропусклив найлонов плик и потопете, като сменяте водата на всеки 30 минути. Гответе веднага. Никога не замразявайте сурово смляно месо, размразено в студена вода или в микровълновата фурна, освен ако не го приготвите първо.
Когато замразяването на хамбургер е опасно
Запомнете: Хамбургер замразявайте само ако сте го размразили в хладилника и сте го държали в хладилника. Никога не го замразявайте отново, ако сте го оставили на стайна температура, за да се разтопи (което така или иначе никога не трябва да правите). Дори ако сте размразили месото в студена вода или микровълновата фурна, не е разумно да го замразявате отново; и двата метода позволяват време за растеж на бактерии върху участъци от месото, които са се затоплили над температурата на хладилника.