яйчен жълтъкКредит: Вадим Журавлов / EyeEmРискувайте с тези, отглеждани във ферми пилешки яйца в хранителния магазин и ще забележите, че цветът на жълтъците често е много по-близък до оранжевия, отколкото жълтия. Но какво отчита разликата?
Гледайте: 4 начина за усъвършенстване на яйца с къпинови ферми
Какво има в яйчен жълтък
Съставяйки само една трета от цялото тегло на яйцата, жълтъкът съдържа 75% откалории на яйце. Сложна торбичка с протеини и мазнини, жълтъкът съдържа и повечето от желязото и витамин А, намиращи се в клетката. Всички тези хранителни вещества трябва да идват от някъде и кокошката ги получава от различни източници - тук се крие тайната на различните цветове на жълтъка.
От жълто до злато
За кокошката носачка поговорката „ти си това, което ядеш“ се отнася повече за яйцата, които тя произвежда, отколкото за себе си. В книгата на Харолд Макги Относно храната и готвенето , научаваме, че всяка година кокошката „превръща около осем пъти телесното си тегло в яйца“ ( Макги 73 ). Следователно това, което яде едно пиле, има невероятно влияние върху състава на яйцата, които снася.
Пилетата, които ядат растения с по-висока концентрация на определени пигменти (наречени ксантофили), произвеждат жълтъци с наситено оранжев цвят. Тези яйца не са по-хранителни от яйцата с бледожълт жълтък, те просто съдържат повече цветни компоненти от фуража на кокошката. Пилетата, на които им е позволено да се разхождат, са склонни да откриват и поглъщат растения с тези пигменти (като люцерна), но пилешките фуражи, направени от царевица, често ще имат подобен ефект. Някои фермери, които се ангажират да продават яйца с дълбоко оцветени жълтъци, дори ще хранят пилетата си с венчелистчета от невен, за да гарантират, че цветът на жълтъка е точно подходящ. (Награждаването на яйце с по-ярък жълтък не е нова практика - фермерите в Италия от векове персонализират фуражите си за продажба, за да продават яйца, които правят по-жълто тестени изделия .)
Следващият път, когато отворите яйце и наблюдавате оттенъка на центъра, можете да бъдете спокойни, че независимо от цвета, ще пожънете хранителната полза на трудолюбивото пиле.
Основният източник на тази статия е Относно храната и готвенето от Харолд Макги (Scribner, 2004).